叉燒餐包的做法和配方

1、主料：五花肉（梅花肉最好）；輔料：蔥、姜、蒜調料：鹽、白酒、磨豉醬、腐乳、五香粉、芝麻醬、桂皮、八角。叉燒餐包主輔料：叉燒肉＋鮑魚汁，高筋麵粉200克，酵母粉4克，雞蛋１個，糖30－40克，牛奶30克，黃油20克。

2、將五花肉表面切花刀（如果肉厚就片開），加入桂皮、八角，鹽、白酒、蔥、姜、蒜、洋蔥、腐乳、五香粉、芝麻醬、磨豉醬抓3－5分鐘，再加入一個雞蛋拌勻。醃製20－40分鐘。

3、將洋蔥鋪在烤盤中，放上醃好的肉，放入200－250度的烤箱中，約烤20分鐘，取出刷上一層麥芽糖或蜂蜜，放入烤箱再烤3分鐘即可。

4、將叉燒肉切成小丁拌入鮑魚汁調味。

5、麵粉中加入酵母粉，雞蛋，糖牛奶和溶化的黃油，再加入適量的水（約60克左右）和成麵糰揉至光滑。在密封有溫溼度的地方發酵40—60分鐘。

6、將發酵好的麵糰至成小面坯，包入叉燒肉，繼續醒發20分鐘左右。刷蛋黃液入預熱好的烤箱約210度，烤20分鐘即可。