乳牛卷的做法和配方是什麼

1、將冰箱中拿出的雞蛋，蛋白蛋黃分離置兩個盆中。

2、蛋黃打散，依次加入牛奶、玉米油，每次都攪拌均勻後再加入。

3、麵粉過篩，加入蛋黃液中，攪拌至順滑無顆粒。手法同戚風蛋糕一樣，不要打圈攪拌，要切拌（炒菜那樣，從下翻到上）。

4、將蛋白中滴5-6滴新鮮檸檬汁，用打蛋器打發蛋白，糖均勻分三次加入，打發至溼性發泡或者是溼性發泡過一些，（放糖三階段參考大魚泡形狀，蛋白細膩，稍有紋路；戚風蛋糕為乾性發泡，即攪拌器上蛋白不彎曲，而溼性發泡應該是略彎曲，最終不到乾性發泡而接近乾性發泡）。

5、放置冰箱冷藏備。預熱烤箱。

6、15ml的勺子，取兩勺蛋黃糊，加入紅曲粉適量(其實也就一丟丟，綠豆粒大小)，切拌均勻。加入4勺蛋白糊，切拌均勻。裝入一次性裱花袋。

7、烤盤上放置乳牛紋矽膠墊，矽膠墊刷一層薄薄的玉米油，將乳牛紋蛋糊裱花袋剪個小口，在矽膠墊上塗鴉，乳牛紋厚度大約3mm。放入預熱好的烤箱，中層，190攝氏度，1分鐘，定型即可。拿出來放涼備用。

8、冰箱中蛋白取出，取三分之一加入剩下的蛋黃糊盆中，切拌均勻後再將蛋黃糊反倒回蛋白盆中，切拌均勻。

9、攪拌好的蛋糊，慢慢倒入烤盤矽膠墊上中心，然後各角度傾斜烤盤，使得蛋糊鋪的相對均勻，輕磕烤盤震出氣泡，再用掛板刮平。

10、放入事先預熱好的烤箱，預熱溫度200，時間大概5-10分鐘，加熱管變黑即可。烘烤時將溫度調為190度， 18分鐘左右，中層。拿出後，20-30釐米高度摔2下，放出熱氣，放涼倒扣脫模。

11、將冰箱取出的淡奶油加入糖，用打蛋器打發至明顯深刻紋路。涼的蛋糕卷乳牛紋一面朝下，墊著油紙，上下兩邊斜切去一部分，等腰梯形的感覺。塗抹奶油，捲起。冰箱冷藏1小時