怎麼做正宗的傷心涼粉

1、主料：涼粉適量輔料：花生仁(炒)適量調料：醋適量、味精適量、蔥少許、老抽適量、蒜泥適量、白醬油適量、辣椒油適量、花椒粉適量、五香粉少許、郫縣豆瓣醬適量、芹菜少許。

2、炒鍋置火上，將油燒至五成熱時，將剁細的豆鼓炒至酥香，再加剁細的豆瓣炒香上色後，放入醬油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾熒成滷。將涼粉切成2釐米見方，放入漏瓢，在沸水裡燙熱，分別盛入碗內。上面澆上豆鼓滷、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。

3、把姜蒜剁成泥，加少許鹽浸泡出味;提前酥好的花生壓碎;自己種的香蔥摘洗淨切碎;小紅尖椒去蒂洗淨切碎備用。調汁：醬油四勺、醋兩勺、姜蒜泥兩勺、芝麻油一勺、花椒油一勺、香油小半勺、紅油辣椒三勺、豆豉一勺、白糖半勺、花椒麵一勺、味精和雞精半勺。把涼粉切成條。然後撒上小紅尖椒、花生碎、蔥花。最後淋上所調的佐料，再撒上香蔥，一盤酸、麻、辣、甜複合味的傷心涼粉就開吃。