酸辣粉怎麼做最正宗的酸辣粉

1、主料：紅薯粉條150g、豬骨高湯1碗。

2、輔料：幹黃豆15g、花生15g、芽菜末10g、油豆泡4個、綠葉蔬菜2條、碎豬肉末50g、薑蓉0.5茶匙、蒜蓉0.5茶匙、香水芹菜1茶匙、香菜1茶匙、香蔥碎1茶匙、醬油1大匙、香醋1大匙、鹽0.25小匙、芝麻香油0.25茶匙、炒熟白芝麻0.25小匙、花椒粉0.25茶匙、雞精1茶匙、白胡椒粉0.25茶匙、特製油辣椒1大匙、豬大骨500克、薑片3片、清水12碗。

3、幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

4、鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。

5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。

6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。

7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。

8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把高湯及肉末加滿在碗內即可。