為何紅糖饅頭較難發麵

1、紅糖饅頭髮面比較困難，主要原因就是出在發酵粉上，不過這並不是說發酵粉失效了，而是在使用發酵粉的時候用錯了，紅糖饅頭再製作的時候用糖量會比較大，所以在使用的時候最好是用耐高糖發酵粉，普通的發酵粉很容易出現失敗的情況。

2、現在很多人在發酵的時候會加些糖來促進發酵，這是沒問題的，但是要控制糖的用量，若是超過了一定的範圍，就會變成抑制發酵的效果，甚至還會出現發酵不起來的情況，一般用糖量在麵粉量的8%以內可以使用普通發酵粉，但是超過了就需要使用耐高糖發酵粉了。