炸竹蓀怎麼做

1、用清水將竹蓀泡脹洗淨撈出，從中剖開，分別改成長六釐米，寬四釐米的長方形，搌幹水分備用。

2、雞泥盛入碗內，另用小碗一隻，將蔥姜拍碎放入，加進精鹽、味精、胡椒粉，注入沸上湯，浸泡十五分鐘瀝出，緩緩加入雞泥碗內，邊攪邊加，朝一個方向攪拌，直攪至發泡起勁時，再放入半個雞蛋清和適量水小粉，繼續攪至白，然後加進凍豬油攪透即可。

3、將長方形竹蓀平鋪在盤內，均勻地撒上一層幹小粉，將攪拌好的雞糝均勻地分為二十份，並抹在竹蓀上，中間順長鑲一根火腿絲，留在外邊二釐米(為炮竹引線)，然後捲成筒，製成炮竹形狀。

4、雞蛋清放入碗內攪散，分別將炮竹竹蓀生胚在蛋清液裡蘸一下，均勻地裹上一層幹小粉，搓圓，裝入平盤內。

5、炒鍋置於中火上，注入適量豬油，待油燒至四成熱時，將制好的炮竹竹蓀生胚一一下入，炸熟，呈金黃時即可撈出裝盤食用。