拉絲乳酪紅薯糯米餅家常做法分享

1、主料：糯米粉200克、熱紅薯泥適量、紅豆沙200克左右、乳酪80克。

2、輔料：植物油少許。

3、做法：

（1）原料準備好：糯米粉、紅豆沙、馬蘇裡拉乳酪；紅薯削皮清洗乾淨，切薄片，蒸熟，趁熱使用。

（2）將紅薯片壓成紅薯泥，儘量細膩，趁著溫乎和糯米粉混合成團；紅薯的含水量不一樣，所以沒法給出確切的用量；紅薯泥逐量倒入糯米粉中，先用筷子攪拌成絮狀，沒有乾粉時手揉成團；糯米糰不能太稀，有點幹並有些裂紋都沒關係，餳一會兒就很滋潤了。

（3）餳糯米糰的時候來處理餡料：紅豆沙買的現成的，因為比較甜，所以每個的用量根據喜歡的口味來調整，可多可少；我這個大概是每個30克，再將馬蘇裡拉乳酪捏成小球；馬蘇裡拉乳酪有彈性，且成品多為絲狀，所以需要用力捏合，這樣才利於後面包裹。

（4）將豆沙球拍扁，團成一個小碗狀，將乳酪球放在其中。

（5）像包湯圓一樣將乳酪球完全密封在其中，不要有過多空氣存在裡面，要不然加熱時容易爆裂。

（6）8個乳酪豆沙球都包好了；再把餳好的紅薯糯米糰也分成大小均勻的8等份；每個球的大小根據自己喜歡的口感和手藝來決定；如果手藝欠佳，建議糯米糰重量大於餡料球的重量，這樣包裹的時候不容易漏餡。

（7）將糯米球拍扁，再團成碗狀，把豆沙乳酪球放在中間。

（8）雙手協調工作，一邊轉一邊虎口向上，將豆沙乳酪球完全封在糯米皮中；表面有些裂紋不用擔心，很快就能解決。

（9）先用手掌輕輕按壓糯米球，使其成一個厚餅狀，手上蘸一點兒涼水，在糯米餅上輕輕揉搓，用瀝出來的澱粉將裂縫填充。

（10）平底煎鍋中倒適量油，無需等油熱，將糯米餅放入鍋中，全程小火，將兩面煎至有焦痕時淋少許水，蓋蓋子，燜至水全部蒸發，開啟蓋子，放放水汽，將兩面烙焦並且有脆皮狀，出鍋。