潮汕美食玻璃芋泥做法 潮汕正宗芋泥做法

1、淨芋頭600克，白糖500克，熟豬油200克，肥豬肉200克，甜橙肓30克。

2、先將肥豬肉用刀切成薄片，規格為：長6釐米、寬2.5釐米。

3、然後把白糖先放入少量的碗底，作墊底，再把肥肉片逐片蓋在白糖面上，再在肥肉片上面鋪白糖，反覆蓋上肥肉和白糖，蓋至肥肉片完為止，再將白糖蓋上。

4、待醃製24小時，將已醃好的糖肥肉片（即冰肉片），逐片拿起，去掉粘附在白糖，用餐盤擺著待用。

5、將淨芋頭用刀切成片狀，放進蒸籠炊24分鐘至熟透取出，再把砧板抹乾淨，把熟芋片放上用刀平揉壓，碾成芋蓉（以沒有生粒為合格）。然後將炒鼎洗淨燒熱，放入少量豬油、芋蓉、白糖400克，用慢火鏟。勻至白糖溶解時，加入豬油、橙肓再勻至直觀為細滑，便成芋泥待用。

6、把芋泥裝在大碗間，再將冰肉獨片擺砌在芋泥面上，然後放入蒸籠炊15分鐘，取出。將餘下的白糖放進鼎內，加100克清水煮滾，滾至糖溶化時，用薄澱粉水勾芡淋上即成。

7、特點：香甜柔滑，肥而不膩。