新鮮的榨菜介紹

1、炒新鮮榨菜需要焯水。

2、新鮮的榨菜頭本來就是帶苦味的，越是嫩鮮苦味越重，而越是老苦味反而沒那麼重，所以一般人都是醃製榨菜頭吃的。而炒榨菜頭去掉苦味建議先焯水，或者提前切好了用清水沖洗浸泡，再用鹽醃製出水也能降低苦味。榨菜頭的吃法有很多，並且搭配不同的食材和不同的加工工藝烹飪出來的榨菜頭給人的感覺是非常的不同的。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

榨菜長什麼樣

榨菜的樣子如下圖所示：

榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，是以芥菜的莖為原材料醃製而成的。是我國的特產之一，並且與法國酸黃瓜和德國甜酸甘藍並稱世界三大榨菜。由於在製作過程中需要通過壓榨來擠出一定的水分，因此取名為榨菜。

榨菜的特點

榨菜其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。 榨菜有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯。優質榨菜外表呈青色或淡，表面附有辣椒粉塗染的紅色。

新鮮的榨菜頭本身就會帶一點苦味，但這是正常的，而且榨菜頭成熟度越低，苦味越重，相反，成熟度越高，苦味就越淡，因此如果是自己醃製榨菜的話，在選購新鮮榨菜頭的時候一定要選擇成熟比較好的，那樣做出來的榨菜才不至於是苦的。

榨菜可以生吃嗎?榨菜生吃會怎麼樣

說到榨菜大家應該不陌生吧，中國人或多或少都應該吃過，一般我們吃的榨菜都是包裝好的，那麼問題來了，如果是自己醃製的榨菜是否可以生吃呢？生吃榨菜會怎麼樣呢？下面我們拉第一期看看具體內容！

榨菜可以生吃嗎

說起榨菜，大家映象中應該都是超市賣的那種袋裝榨菜，那麼你見過生的榨菜嗎？你知道生的榨菜長什麼樣子嗎？生的榨菜可以直接拿來食用嗎？如果不能生吃的話，要怎麼樣才能食用呢？下面就來揭開榨菜的真實面貌。

榨菜不能生吃

新鮮的生榨菜頭其實是屬於芥菜的一個變種，這種蔬菜是不能直接食用的，因為新鮮的榨菜頭裡面的汁液非常苦，直接食用味道非常苦澀難嚼，因此一般不用來直接食用，現在市面上賣的袋裝的榨菜，是已經經過加工醃製壓榨，並且味道都已經調好了的榨菜，那種榨菜是可以直接食用的，而且也可以配合其他菜炒著吃。

生榨菜要醃製

生榨菜如果要食用的話，一定要醃製脫水，除去其中的苦味，然後放調料調味之後才可以食用，當然也可以根據自己的喜好進行涼拌，也就是說醃製脫水之後的榨菜可以生吃，只要蓋住苦味就可以了，並沒有什麼有毒物質，只是如果醃製之後放的時間長了，會產生有毒的亞鹽，會對身體有一定的傷害，因此醃製之後最好儘快食用。

生榨菜可以炒

生榨菜除了醃製之後涼拌食用之外，還可以炒菜吃，但是炒菜之前還是要用鹽醃製10-15分鐘，以除去苦味，然後再炒菜，譬如榨菜炒肉絲、榨菜炒雞蛋、榨菜炒木耳、榨菜炒香乾、榨菜炒辣椒等等，做法簡單，味道爽脆，但是由於榨菜是醃製過的，本身就有鹹味，因此做菜的時候儘量少放點鹽。

吃榨菜的壞處

榨菜位居世界三大名醃菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)之首，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。

營養功效:榨菜主要含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用。榨菜能開胃健脾、補氣添精、增食助神。飲酒不適或過量時，吃一點兒榨菜，可以緩解酒醉造成的頭暈、胸悶、煩躁。榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者拈一片榨菜在嘴裡慢慢咀嚼，可緩解煩悶情緒。榨菜又稱“天然味精”，富含生產鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃。

榨菜長什麼樣

榨菜的樣子如下圖所示：

優質榨菜外表呈青色或淡，表面附有辣椒粉塗染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。榨菜有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯。

涪陵榨菜位居世界三大名醃菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。

榨菜的製作方法

榨菜的製作方法有兩種，一種是最傳統的，就是將新鮮的蔬菜用細細的絲線或者細細的鐵絲串在一起，然後掛在樹枝上，讓風吹乾，然後放入專門的醃製槽中。

還有一種很受歡迎，也是最簡單的方法，就是將蔬菜的頭部撒上一層鹽，然後用鹽醃製，去掉多餘的水分。這兩種方法都要先把菜頭的表皮去掉，然後去掉水分，然後把裡面的水分擠出來。

榨菜是什麼菜

榨菜是鹹菜。

榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。

在1898年始見於中國四川涪陵，時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省也有生產。

擴充套件資料：

製作榨菜的原料是青菜頭，有的地方也叫青芥疙瘩，是常見的一種蔬菜。新鮮菜頭在鹽脫水或風脫水過程中，含鹽量需要控制在11%~14%，才能達到抑制有害微生物和保持脆度的目的。

榨菜屬於醃製食物，但也有一定的營養價值，比如含有一定量的膳食纖維以及多種礦物質等。尤其值得一提的是，其味道鮮美，有助開胃增加食慾，可謂“天然增鮮劑”。

尤其適合節假日吃油膩食物太多、感冒發燒胃口不佳的人食用。榨菜可以單獨食用，也可以作為炒菜和煮湯的配菜，尤其適合做餃子、包子等麵食的餡料。

參考資料來源：百度百科—榨菜

參考資料來源：人民網—榨菜為啥受歡迎

烏江榨菜是什麼菜做的 烏江榨菜簡單介紹

1、烏江榨菜是青菜頭（莖瘤芥）做的。青菜頭（莖瘤芥）經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。榨菜有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯。優質榨菜外表呈青色或淡，表面附有辣椒粉塗染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。

2、烏江榨菜，是重慶市涪陵榨菜集團旗下榨菜品牌。是涪陵榨菜中最知名的品牌，“烏江”品牌知名度、市場佔有率均為行業第一。榨菜位居世界三大名醃菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。

榨菜的營養功用具體介紹

　　榨菜是很多人都特別喜歡吃的，特別是在吃稀飯的時候，我們經常會把榨菜作為下飯菜來吃。榨菜的口感確實很好，有一定的開胃效果。吃起來比較清脆爽口，那麼你知道榨菜所富含的營養以及相關的功效有哪些嗎？很多人雖然很喜歡吃榨菜，但具體的並不清楚，下面本文將為大家做出具體介紹。

　　榨菜吃起來風味比較獨特，口感非常的脆嫩，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。榨菜可以用來配合其它的一些食材進行清炒，或者煲湯，也可以用於佐餐。

　　1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，過一段時間醃製，發酵後味道會更濃。

　　2、榨菜中有很多氨基酸，對於健康的補益效果非常明顯，含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，這些都是維持人體健康的重要物質。

　　 榨菜的功效與作用

　　吃榨菜不僅清脆爽口，而且還具有很好的保健作用，其實開胃健脾，非常的獨特，胃口不好的時候吃一些榨菜來開胃，效果相當不錯，除此之外吃之外，吃榨菜還可以提神增食、補氣醒腦、是暈車暈船的天然食品。乘船乘車不適或飲酒過量時，放些榨菜在嘴裡慢慢咀嚼，就能緩解暈車暈船者的情緒或醉酒後造成的頭昏、胸悶、焦燥的不良感覺。所吃的榨菜儘量選擇低鹽保健型榨菜，這樣可以起到保肝減肥的作用。

　　榨菜的營養功效確實是非常多的，適當的吃一些榨菜是有益健康的，但也要注意的是榨菜不可過量的食用，因為榨菜是經過醃製的，如果過量使用的話是不利於健康的，少量的吃一些榨菜，才能夠確保健康。希望通過的介紹，能夠讓大家對榨菜有一定的瞭解。

榨菜為什麼好吃 獨特的味道

榨菜是比較有名的菜，吃飯吃粥吃榨菜都是絕佳的搭配，胃口不好的時候吃吃榨菜也能很好的起到開胃的作用，下面介紹榨菜為什麼好吃 獨特的味道。

榨菜為什麼好吃

榨菜好吃是因為其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。

榨菜有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯。

優質榨菜外表呈青色或淡，表面附有辣椒粉塗染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。

新鮮榨菜樣子

可能有些人還不知道新鮮榨菜到底是什麼樣子，其實榨菜是十字花科草本植物，其地上部分並緊挨地面的瘤莖就是我們經常吃到的榨菜的原樣，其表皮一般是綠色的，肉質為白色的，而且肉質十分肥大，脆嫩，我們也稱其為青菜頭，或者菜頭，每個瘤莖大概有0.5kg左右，當然，大的也有1-1.5kg左右的，醃製好的菜頭就是現在人們經常食用的榨菜。

榨菜小知識

榨菜(Brassica juncea var.tumida)十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛。花兩性，通常成總狀花序;萼片4，分離，兩輪;花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數無花瓣(如獨行菜，無瓣蔊菜);雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內輪4枚較長，稱四強雄蕊;心皮2，合生、子房1室，具側膜胎座，具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果為角果，長寬近相等的稱短角果，長為寬數倍的稱長角果，如薺菜、獨行菜為短角果，白菜、蘿蔔為長角果。本科約350屬，3000種植物，廣佈世界各地。中國有90屬，300種，以北部和西北部最多。

成熟的未抽薹以前的莖瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根長20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長著十餘片大葉;大葉的葉柄基著瘤狀的肉質莖，明顯的瘤狀凸起一般3～5個。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質色白而肥厚，質地嫩脆。瘤莖部分，即青菜頭，一般每個重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜頭拌上調料食用十分可口;其煮後的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭製成的泡菜，顯得嫩脆別緻。

不建議孕婦吃榨菜的具體原因

榨菜屬於過鹹食物，其中含有較多的鹽分，其實人體對食鹽的生理需要極低，每天7克以下，兒童每天4克以下即可。經常吃過鹹食物的人，不僅會引起高血壓、動脈硬化等疾病，還會損傷動脈血管，影響腦組織的血液供應，使腦細胞長期缺血缺氧，導致智力遲鈍，記憶力下降。榨菜類的醃製酸菜中還含有亞硝胺，對孕婦本身及胎兒的腦部發育都不利，可能導致胎兒畸變，所以不建議孕媽咪吃此類食物，甚至與榨菜相似的鹹菜、鹹肉、豆瓣醬等也應少吃。

榨菜是什麼菜?

很想知道榨菜到底是什麼菜？

榨菜（Brassica juncea var.tumida）被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。葉互生，無托葉。植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛。花兩性，通常成總狀花序；萼片4，分離，兩輪；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數無花瓣（如獨行菜，無瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內輪4枚較長，稱四強雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具側膜胎座，具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果為角果，長寬近相等的稱短角果，長為寬數倍的稱長角果，如薺菜、獨行菜為短角果，白菜、蘿蔔為長角果。本科約350屬，3000種植物，廣佈世界各地。我國有90屬，300種，以北部和西北部最多。本科的突出特徵是：草本、十字形花冠、四強雄蕊、角果。經濟植物很多，包括多種日常食用蔬菜。蕓薹屬（Brassica）為草本，結長角果，花冠。白菜（B.pekinensis）原產我國華北，各地廣為栽培，為東北、華北冬春二季主要蔬菜。本屬作蔬菜的還有捲心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大頭菜、芥菜、榨菜、雪裡蕻等；本屬的油菜（B.campestris）為我國四大油料作物（花生、芝麻、大豆、油菜）之一，種子含油量達50％，可供食用，並含有多種維生素和粗蛋白。蘿蔔屬（Raphanus）也結長角果，但不開裂，種子間收縮成串珠狀，十字花冠紫色。蘿蔔（R.sativus）為日常栽培根菜類，品種很多，著名的有大紅袍、象牙白、心裡美、衛青等；種子和根、葉入藥，有祛痰、消積、利尿、止瀉功效；種子含油量達45％，可制肥皂及潤滑油，也可食用。薺菜屬（Capsel-la）全株被星狀毛，花白色，短角果成倒三角形。薺菜（C.bursa-pastoris），野生雜草，基生葉叢生，羽狀，春季開出總狀花序。產於全國各地。中部地區有作蔬菜栽培。嫩莖葉作蔬菜食用；全草入藥，有利尿、止血、清熱、明目、消積功效。本科入藥的還有菘藍、獨行菜、糖芥等。桂竹香、紫羅蘭、香雪球、庭薺等是夏日常見栽培的觀賞植物。

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。菜頭經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

榨菜是什麼菜做的 做榨菜的那種菜叫什麼

榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等

榨菜怎麼醃製

主料：大頭菜5000克；精鹽，750克

方法/步驟

1、將大頭菜去葉子，去根鬚洗淨備用

2、把大頭菜切成佛手形狀，用鹽醃7天脫水

3、取出醃過的榨菜半成品，晒6－7成幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天

4、再把半成品取出晒到6成幹，加五香粉拌勻

5、最後只要把半成品裝入壇內封好口，一月後即可食用。

榨菜到底是什麼菜做的

親，榨菜是芥菜喲，榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名醃菜。

給榨菜有點像那叫什麼菜

抱子芥？，也叫兒菜又叫“超生菜、背兒菜、抱兒菜、娃娃菜、菜”，芥菜的一種。

榨菜是什麼東西做出來的？是一種叫榨菜的菜嗎？

榨菜原產四川，現在浙江也有生產。其中以四川涪陵縣出產的最為著名。四川榨菜乾溼適度，鹹淡適口，味香而鮮，脆嫩美觀。浙江榨菜比較溼潤，微酸，鮮味稍差，但辣椒麵細膩，色鮮紅美觀。

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。菜頭經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了

榨菜的原材料是什麼菜

榨菜原產四川，現在浙江也有生產。其中以四川涪陵縣出產的最為著名。四川榨菜乾溼適度，鹹淡適口，味香而鮮，脆嫩美觀。浙江榨菜比較溼潤，微酸，鮮味稍差，但辣椒麵細膩，色鮮紅美觀。

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。菜頭經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了

榨菜是用什麼菜做成的？

榨菜是用芥菜醃製的，姑且可以看做罐頭食品的一種。

榨菜是怎麼製作的？

榨菜屬於鹹菜， 它的鹽分含量高達每百克4252.60毫克， 因此，不要吃過多。

除此以外，榨菜還是不錯的鹹菜。

簡單的做法：新鮮榨菜，切條或片，泡入用鹽雞精花椒調製的水裡，隨供隨吃。

也可以做油燜榨菜，花椒放入熱好的油中炸制小會兒，將醬油到入，後倒入罐中，調入雞精鹽糖，將要醃製的菜倒入，燜至幾天即可食

1. 榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有"天然味精"之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃；

2. 現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；

3. 低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用；

4. 榨菜有"天然暈海寧"之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；

5. 飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

榨菜有很多種吃法， 推薦最經典的"榨菜肉絲"

主料：淨瘦肉三兩、榨菜二兩五錢、醬油四錢、混合油一兩、蔥白一兩、水豆粉一兩、鮮湯一兩五錢。

做法：

1、將榨菜用刀去筋皮，切成絲，將豬肉洗淨切成二粗絲，蔥白切成細絲。

2、炒鍋放旺火上，放入混合油燒至五成熟，將肉絲用醬油、水豆粉攔勻下鍋，炒至肉散至發白。即下榨菜絲、蔥絲一起炒勻，放入少許湯炒轉起鍋即成。

特點是： 色澤美觀、鮮香脆嫩、宜佐酒飯。

什麼是“榨菜”？

榨菜（Brassica juncea var. tumida），十字花科、蕓薹屬植物，是芥菜中的一類。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。在1898年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省（直轄市、自治區）也有生產[1]。

中文名

榨菜

外文名

preserved mustard

主要原料

蔬菜

是否含防腐劑

是

主要營養成分

無機鹽，纖維素

榨菜是什麼菜做的有什麼營養

是用莖用芥菜醃製而成，榨菜的脫水醃製方法：

1、青菜頭選擇體型小，呈團圓形，整齊美觀的新鮮原料；

2、剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝去，不可損傷突起瘤及菜耳朵；

3、醃製每100千克剝好的菜頭用鹽3到3、5千克，撒鹽時邊踩壓緊，將鹽全部撒在表面，鋪上竹隔板，加放石塊；

4、淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的鹹囪水淘洗乾淨，然後上榨以榨乾菜塊上的明水及菜塊內部被壓出的水分；

5、拌料裝壇將上榨後的菜塊拌和食鹽、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然後再裝入壇內；

6、覆口封口裝壇後15到20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出，壇口塞好後，用乾淨抹布揩淨壇口，然後用水泥封口，水泥要封平不高於壇口；榨菜的營養有蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質、17種遊離氨基酸，都是人體所必需的。有保肝減肥、開胃健脾、辛愾添精、增食助神，可以緩解酒醉造成的頭暈、胸悶、煩燥，還可緩解煩悶情緒。