如何在家做香草冰淇淋

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方法1：用冰淇淋機1、在一箇中等大小的平底鍋裡，加入牛奶，糖和鹽。2、冷凍奶油。3、做蛋糕乳。4、把蛋糕乳和奶油混合。5、從冰箱裡把奶油乳拿出來。6、上桌或者儲存。沒什麼可以比香甜爽滑的自己做的香草冰淇淋更加誘人的了。香草冰淇淋既可以拿來直接招待客人，還可以配著甜點一起。不管你有沒有冰淇淋機，每個人都應該學會做一道美味的香草冰淇淋。你所需要的就是買到最好的食材和一點耐心，這樣你就可以再也不用去商店買，自己在家就能享受到美味的香草冰淇淋了！

方法1：用冰淇淋機

1、在一箇中等大小的平底鍋裡，加入牛奶，糖和鹽。在切菜板上，用一個長度差不多的刀把香草豆莢裡的籽都刮下來。把豆莢和這些刮下來的籽都加入牛奶中。然後把平底鍋從火上移開，用蓋子蓋上，讓鍋裡的食材慢慢混合，等一個小時。你可以通過聞味道來區別香草豆莢的質量。好的豆莢會散發很香的香草味。不要以為比較飽滿的豆莢就是好豆莢。飽滿的豆莢只意味著豆莢裡的水分更多，而不是味道更濃郁。

如果豆莢聞起來有點菸薰味，那麼這就意味著豆莢沒有放在外面晾乾，而是通過火上薰乾的。這樣的話，質量就不高。

2、冷凍奶油。接下來你就需要把奶油放在冰的環境裡凍起來。你可以把一個大碗裡裝半碗冰水。然後在冰水裡放一個小碗，你可以在小碗裡放上你需要凍的奶油。直到奶油變冰為止。

3、做蛋糕乳。在一個大的乾淨碗裡，不停地攪拌蛋黃，直到完全混合起來為止。再把混有香草的牛奶加熱一下。溫了以後，慢慢地倒入裝有蛋黃的碗裡，一次加一點，並且不斷地攪拌。所有都倒進去之後，再把混合物倒進鍋裡。把鍋放在小火上，不停地攪拌。記得用一個勺子或者平鏟來輕輕刮一下鍋底，以防混合物粘在鍋底。當蛋糕乳在勺子或者鏟子上形成一層黃色的糊狀，那就好了。

取決於你想要的蛋糕乳的黏稠程度，你可以多加最多三個蛋黃。

4、把蛋糕乳和奶油混合。把蛋糕乳混合物倒在冰水裡的奶油裡。攪拌均勻。混合物完全冷卻下來之後，加入香草提取物，蓋上蓋子，放在冰箱裡。等幾個小時，或者留一晚上。香草提取物一般有三類：波旁香草，塔希提香草和墨西哥香草。每個的味道都稍微有點不同。波旁香草來自於馬達加斯加，味道比較重，比較衝。塔希提香草比較花香，墨西哥香草的味道更加顯著，呈現一種奶油味。

永遠用酒精來為香草精化打底。即使在烹飪中，酒精會蒸發掉，它還是可以改善香草提取物的味道。

如果你想要比較輕一點的蛋糕乳，你可以用半奶油來代替全脂奶油。注意這樣的話，你的冰淇淋會沒有那麼爽口。

5、從冰箱裡把奶油乳拿出來。把香草豆拿出來，再把混合物用勺子盛進冰淇淋機裡。接下來，你就可以按照冰淇淋機的說明書來繼續冷凍和製作香草冰淇淋了。

6、上桌或者儲存。你可以直接把做好的冰淇淋上桌，或者用防空氣的盒子把冰淇淋裝起來，冷藏。香草冰淇淋最適合搭配水果派和巧克力蛋糕。

你還可以澆上巧克力焦糖或者烤核桃，烤杏仁，然後作為甜點上桌。

素材1 杯全脂牛奶

3/4 杯糖

1 個香草豆，縱向切開

2 杯全脂厚奶油

5 個大雞蛋黃

1 小勺香草提取物

一小撮鹽