白切鴨的正宗做法醬料製作方法 清爽鮮香白切鴨正宗做法醬料配方

1、用料：鴨子半隻、新鮮冬瓜適量、五指毛桃一把、薑片兩塊。醬料：豆豉適量、蒜頭適量、九層塔適量、蠔油適量、醬油適量、花生油適量、水澱粉適量。

2、鍋裡放適量的水，煮開後把鴨腳，鴨脖子連同冬瓜，薑片和五指毛桃一起煲。水煮開幾次後關小火，煲30分鐘。

3、鴨子不要斬，直接半隻鴨子清洗乾淨。把裡面的內臟和屁股位置，脖子位置過多的油先去掉。沖洗乾淨，無過多血水（市場上買半隻就行，不能用冰凍的鴨子，要新鮮的）。然後放入湯鍋裡開大火，把水煮開後適當調中火，煲20分鐘後關小火，悶10分鐘。把鴨肉撈起，放碟子裡放涼備用（放涼後再來斬件）。

4、把豆豉，蒜粒，九層塔洗乾淨，用刀把它們拍扁後剁碎。蒜粒要適當放多點。 放到碗裡後加入剩下的調料，水澱粉要適當多一點，因為煮過之後會濃稠點。

5、加熱不粘鍋，倒入醬料，小火地炒，等醬汁變得稍微濃稠點，就可以試試味道了。基本上醬汁要稍微鹹一點，如果水澱粉煮幹了，可以放一小勺鴨湯白切鴨，把鴨肉斬件後鋪好在碟子上，把醬料倒到上面，即可。