水果杏仁奶油花環泡芙

1、主料：玉米澱粉(15克)、雞蛋(120克（正負）)、鹽(0.8克)、水(70克)、黃油(35克)、中筋麵粉(70克)、杏仁果醬60克、黃油125克、低筋麵粉(15克)、蛋黃(3個)、細砂糖(62克)、香草精(3滴)、牛奶(250克)、全蛋液(（刷表面用）)、杏仁片(適量)。

2、杏仁奶油餡：將香草精倒入盛有牛奶的鍋中，小火加熱；不時地用攪拌器攪拌；將蛋黃和細砂糖倒入盆中，快速攪拌至微微發白；將過篩的低筋麵粉和玉米澱粉加入步驟3中，徹底拌勻；

3、將香草精牛奶加熱至沸騰，再將1/2量的牛奶倒入步驟4中，完全變為液體狀態時，再將其倒回盛有一半牛奶的鍋中，攪拌；再次加熱，一邊加熱，一邊用攪拌器攪拌，直至濃稠呈漿糊狀，當鍋內沸騰後將其從火上端下來，冷卻；將杏仁果醬倒入一個盆中，用橡膠刮刀將糕點奶油餡多次少量地加進果醬中，拌勻；將軟化的黃油加入其中，攪拌至光滑，將餡料裝進口徑為1釐米的菊花嘴裱花袋中，備用。

4、泡芙麵糊及裝飾，將水、切成塊的黃油、鹽倒入鍋中，開小火加熱；加熱至黃油化開起泡；將過篩的中筋麵粉加入鍋中，用木鏟使勁攪拌，至沒有乾粉；當面糊成團，鋪在鍋底像是形成了一張膜，而且不粘鍋底即可；

5、鋪在鍋底像是形成了一張膜；從火上端下來後倒入盆中，散去餘熱；將打散的雞蛋少量緩緩倒入步驟4中，拌勻，蛋液分4-5次加入；加入適量蛋液調節麵糊的軟硬程度，直至用木鏟挑起麵糊時，麵糊能夠緩緩落下即可；

6、將直徑為16CM的模具上刷上少量蛋液，將其印在烘焙油紙上，印出1個圓印；將泡芙麵糊裝入口徑為1釐米的圓口花嘴裱花袋裡；將泡芙麵糊沿著圓印擠在烤盤上，在圓印內側也擠上一圈泡芙麵糊，並在兩泡芙麵糊中間重疊擠上一圈，使其蓋住下面兩條泡芙麵糊間的縫隙。在同一個烤盤上擠5個長條小泡芙；烤箱提前預熱15分鐘，180度，在泡芙麵糊表面塗上一層蛋液，撒上杏仁片，放入烤箱烤35-40分鐘；烤好後，將泡芙冷卻，然後平切成上下兩片；

7、將做好的餡料擠在泡芙圈上；將小泡芙放泡芙圈上；將餡料擠在泡芙圈上，整形裝飾，放入冰箱冷藏，直至餡料變硬；取出後，將作為蓋子的泡芙圈蓋在上面，將準備好的水果放在泡芙圈上裝飾，最後將糖粉篩在泡芙圈蓋子上。