油燜大蝦調料

1、原料：大龍蝦2千克。

2、調料：白糖30克、薑片50克、大蒜50克、雞精20克、食鹽30克、啤酒2瓶、白酒30克、香菜20克、色拉油600克。

3、滷料包：八角8克、山奈5克、甘草6克、白寇10克、桂皮8克、草果2個白芷12克、香葉10克、小茴香6克、丁香10克、砂仁5克、花椒15克、辣椒30克。

4、做法：

（1）折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃。

（2）將龍蝦反覆換水漂洗，至水質清澈為止。方法為：用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內有“蝦黃”被洗掉。

（3）熱鍋下倒入600克色拉油，燒至七分熱，下入滷料包炒10秒鐘，再下薑片、大蒜炒香，將洗淨的龍蝦倒入鍋中旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水250克作為溶劑，再放入雞精和食鹽調味，加蓋，中火燜15分鐘至湯汁收幹，出鍋時放入白糖和香菜炒一下即可。