無刺小鯽魚湯的做法竅門

1、食材：鯽魚兩條、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蔥姜適量、料酒適量。

2、把鯽魚去鱗、洗乾淨，平放在菜板上，從魚尾巴開始，橫著一刀刀切下去——不能切斷魚脊骨，每刀之間的距離越小越好，最大距離不能超過一根牙籤的寬度，這樣魚身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感覺不到有刺了。

3、入油鍋2面都煎一下，煎好的魚盛起備用。

4、鍋底留少許油，放薑絲，辣椒幹（不喜歡吃辣的不要放了），煸香後放入煎後的鯽魚。放料酒，老抽醬油。少許水，汁水滾起後加稍許糖，中途給魚翻個面，或把湯汁用鍋鏟往魚身上淋也行。等鍋裡還留少許汁水的時候加蔥花，起鍋。