東門手撕雞介紹
- 家常美食
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1、手撕雞是一道馳名中國的漢族傳統名菜,屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料,其中,東門手撕雞可謂手撕雞的賣點之一,在金黃的雞皮上,晶瑩而散發甘香,肉質細膩,油脂適中,鮮美含汁,嚼之既不油膩也不柴硬,並帶有濃郁的鮮香味,直至骨髓,較之於一般的雞肉美食,手撕雞較為乾爽,性質比較溫和,適宜不同人群食用。
2、雞腿煮熟去皮、油脂後撕成雞絲,雞絲裡倒入一湯匙油潑辣椒。
3、一湯匙涼拌醋,半湯匙味極鮮醬油,適量精鹽,半湯匙白糖。
4、最後倒入少許胡椒油(可去腥,去膩)、灑上熟芝麻拌勻即可。
5、煮雞腿是要控制好火候,不要過爛,否則會失去勁道的口感,可參考白切雞的煮法。
6、雞腿肉比起其他部位的雞肉,吃起來勁道也更有口感。
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東門
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