魚片醃製介紹

1、主料：一條草魚

2、輔料：香蔥、生薑、大蒜、生粉、雞蛋、水煮魚火鍋底料、香菜末、食鹽、食用油、啤酒。

3、準備一條新鮮草魚，去鰓刮鱗後沖洗乾淨，剔除魚骨後，將魚肉用刀切成小塊，再斜刀切成薄片，裝在盤子裡。（剔掉的魚骨不要扔掉，用刀剁成小塊，我們要用魚骨熬魚湯。）

4、魚片加適量食鹽，用手抓拌均勻，食鹽可以讓魚肉中的雜質和血水流出來，從而去腥。魚片鹽醃5分鐘，用水沖洗幾遍，直到洗魚的水變清亮（去除腥味），將魚片瀝乾水分。

5、魚片再加一勺鹽，用手搓捏，當魚片變黏稠，起膠質後分少量多次倒入一些啤酒，可以給魚片進一步去腥，還能讓魚片更鮮嫩。

6、第四步、碗裡打一個雞蛋，留下蛋清，倒入魚片裡，用手抓拌均勻，使魚片都裹上雞蛋清，雞蛋清能讓魚片的口感更嫩滑，並且顏色更亮白，看著更有食慾。

7、魚片里加入適量的澱粉抓拌均勻，再倒入少量的食用油抓拌，澱粉和水這層保護膜可以保證魚片的水分不流失，魚片才會鮮嫩，這才是魚片醃製和上漿的正確方法。

8、鍋裡倒入適量的食用油，開火加熱到五成熱，將剁好的魚骨倒進鍋裡煎出香味，表面煎黃後倒入半鍋開水，加入適量的水煮魚火鍋底料，再加一些蔥香蒜，開大火煮沸。

9、魚骨湯煮沸後，將魚骨撈出留下魚湯，將醃好的魚片丟進鍋裡，用筷子迅速分開，防止粘連，當魚湯煮開且魚片煮熟後，就可以關火了。

10、第八步、將鍋裡的所有東西都倒進一個大碗裡，撒一把蔥花和香菜末，燒一勺熱油澆在魚片上，鮮嫩美味的【水煮魚片】就做好了。