酸菜魚怎麼樣做 具體制作方法介紹

1、主料:黑魚一條、酸菜適量。

2、輔料：白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、幹澱粉、食用油、鹽。

3、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。

4、把魚肢解好。

5、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。

6、魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。

7、魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

8、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。

9、洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

10、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

11、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

12、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

13、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

14、再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

15、過濾魚湯倒碗中。

16、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

17、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

18、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。