蕎麵餃子如何和麵 蕎麵餃子怎麼和麵

1、材料：蕎麵粉、盆、水。

2、和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。

3、待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。

4、然後，再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱葡萄面。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。

5、麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克蕎麥麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。