蠶豆炒雞蛋的烹飪技巧

1、用料：

蠶豆米200克、雞蛋兩個、鹽少許、油適量、耗油少許、蔥花少許。

2、做法：

（1）蠶豆去皮洗淨備用。

（2）兩個雞蛋，打散，稍微出泡更好（炒起來比較鬆軟）。

（3）蔥花切好。

（4）水燒開，放少許鹽，蠶豆下水焯一分鐘。

（5）蠶豆撈出後過冷水洗一下，控水備用。

（6）起鍋放油，油熱後 轉一下鍋底，讓油均勻散開（防止蛋液粘鍋）。

（7）雞蛋炒至成小塊兒，盛出備用。

（8）另放少許油。

（9）下入蔥花，爆出蔥香。

（10）下入蠶豆翻炒。

（11）放少許耗油，翻炒均勻。

（12）倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。

（13）盛盤，鮮嫩清香。