怎麼做閃電泡芙

1、黃油38克、砂糖41克、低筋麵粉50克（可可10克，低筋麵粉40克，總量50即可），混合，電動打蛋器打至沙化。

2、下墊高溫布，手壓成團，夾布擀平，厚度2mm（有刻度的擀麵杖），冷凍至硬。

3、牛奶100毫升、黃油45克、砂糖2克、鹽1克，混合煮沸，離火加入低粉60克，快速攪拌至無顆粒，再攪打加熱至鍋底有微黃的薄膜。倒入盆內，用S彎鉤，中速打發降溫。全蛋95克（不定克數），分次加入，使麵粉提起成三角狀即可。

4、用18尺泡芙嘴，裱花袋，擠長條（長度如刮板），每條相隔距離要大。可以將酥皮放在長條上，也可不放。烤箱185度5分鐘，轉170度10分鐘，關火燜10分鐘。中間不能開爐。

5、牛奶200克、海藻糖26克、細砂糖26克，煮沸，衝入攪散的蛋黃40克中，不停攪動。再加入玉米澱粉22克，攪打至順滑濃稠。火鍋加熱煮至濃稠離火。用打蛋器抽打降溫至50度左右，加入發酵黃油100克混合均勻。裝入裱花袋放冰箱備用。

6、覆盆子夾心：覆盆子果茸75克、葡萄糖漿10克加熱40度左右，加入混合好的細砂糖110克、蘋果膠2.6克，煮至104度離火，冷卻至40度後加入檸檬汁2.6克、水2.6克、朗姆酒2.5克，混勻。裝入裱花袋放冰箱備用。

7、牛奶17克、葡萄糖漿28克，煮沸，泡軟的吉利丁片5克、白巧56克，融化愛迪亞中性果膠55克，均質機打勻。可加白色，橘色等色素調色。

8、巧克力100克、可可脂80克、榛子碎適量，隔熱水融化。（白巧克力要加色素，黑巧克力不用）

9、挖孔、擠洞、淋面、裝飾，放入冰箱冷藏，成品切開的內部應該是空心的，才能擠入內餡。