泡芙怎麼做好吃

泡芙怎麼做好吃，一起來看看小編今天的分享吧。

1、在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。

2、在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，常常會因為麵粉的吸水性和糊化程度不一樣，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾溼程度，也就是將泡芙麵糰用木勺挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4cm左右，並且能保持形狀不會滴落。

3、烘烤之前噴一點水，可以讓麵糊比較好膨脹。因為放入烤箱之後，表面最早開始變幹，後來裡面溫度升高開始膨脹，如果外面的皮太乾變硬的話就不好膨起來，所以先把表面弄溼可以讓它不會太快變幹，塗蛋液也是一樣的效果。

4、泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。等到膨脹定型之後，可以改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。至於是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之後就表示大致已定型，再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。

5、烤制過程中，泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了。

6、泡芙的內餡最好是現吃現填，不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍，要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。

泡芙的做法竅門

1、泡芙到底應該用高筋麵粉還是低筋麵粉來做？

無論高筋、低筋、中筋麵粉都可以製作泡芙。但是低筋麵粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。當然，有時候這種差別不是那麼容易感覺出來。

2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？

當然有影響。使用色拉油製作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油製作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。

3、有一種說法是泡芙烤好後必須在烤箱裡冷卻以後才能取出來，是不是這樣呢？

並非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤箱內冷卻才取出來。但其實只要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱裡冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長了烤箱的佔用時間，影響效率。

4、泡芙裡的雞蛋起了什麼作用？

雞蛋對泡芙的品質有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙麵糊的乾溼度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。

有一種說法是泡芙之所以能膨脹起來是因為雞蛋的作用。如果看了上面的分析你應該已經知道這種說法並不正確。泡芙膨脹的原動力最終還是應該算到水分的頭上。

5、泡芙裡的雞蛋為什麼要靠自己酌情加入，為什麼不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？

因為當我們煮沸水分的時候，當我們攪拌麵糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發量也不一致。同時，不同的麵粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那裡，製作出來的麵糊乾溼程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情新增，使麵糊達到最佳乾溼程度。

6、泡芙如何儲存？

烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以儲存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。

7、泡芙裡的餡料用什麼？

根據你自己的喜好來發揮吧。最常見的是蛋乳泥、打發的淡奶油、巧克力醬等。

奶油泡芙的做法大全

（一）鮮奶油泡芙

泡芙（puff）是一種西式甜點泡芙。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。市售的泡芙是軟軟的，其實新鮮的泡芙應該是略為酥脆，表皮有一點硬的，隔夜之後才會表皮變軟。裡面填充上喜歡的餡料，這款非常甜蜜的小點心就做好了。

1、準備所需材料。

2、牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態後關火。

3、篩入低筋麵粉60克。

4、用木勺均勻的拌成麵糰。

5、再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現麵糊薄膜後關火。

6、取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液。

7、每一次拌勻後再加入下一次的蛋液。

8、拌好的麵糊光澤、細滑，當撈起和滴落是會呈現倒三角的形狀即可。

9、將麵糊裝入裱花袋中。

10、烤盤裡鋪油紙，擠4釐米直徑的泡芙麵糊。

11、烤箱預熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面金黃色，並且膨脹直挺為止，關火繼續燜5分鐘後取出晾涼。

12、淡奶油加糖隔冰水打發。

13、將奶油裝入裱花袋中，從泡芙底部擠進奶油。

14、或者將泡芙從中間橫切開，擠入奶油。

小竅門：

烤泡芙的溫度要適宜，太高會提早成熟，太低了不利於膨脹。烤時不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。

（二）冰激凌泡芙

1、水、鹽、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。

2、當煮至沸騰時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起來攪拌。一定要快速地攪拌。

3、一直攪拌到麵粉全部和水融合在一起，不粘鍋以後，再關火。

4、然後把鍋從爐子上取下來了（此事麵粉全部被燙熟了）。

5、用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60℃～65℃）的時候，就可以加入大三的雞蛋液了。先加入少量雞蛋液，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。此事一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑。

6、用筷子挑起麵糊，麵糊呈到三角形狀，尖角到底部的長度約4cm左右，並且不會滑落。這個程度就表示ok了，不用再繼續加入雞蛋。

7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上（烤盤裡墊上錫紙）。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起。

8、也可以用菊花形的裱花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。

9、把烤盤送入預熱210℃的烤箱，烤10～15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180℃，繼續烤20～30分鐘，直到表面呈黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。

10、泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了。