幹猴頭菇能煎著吃嗎

幹猴頭菇能煎著吃嗎：答案是能。

1、幹猴頭菇能煎著吃。

2、猴頭菇也是一種食用菌，因此也可以像香菇那些食用菌一樣炒著吃，但是因為猴頭菇本身的味道比較濃郁，所以可以搭配一些肉食，山藥那些本身味道不那麼濃郁的食材一起炒制，這樣不會影響到猴頭菇本身的味道。

3、猴頭菇的菌傘的表面長了很多毛絨狀的肉刺，因此猴頭菇本身是比較容易吸附其他食材的味道的，是比較適宜煲湯的，和排骨，雞肉那些肉類一起煲湯，猴頭菇的味道能夠煮到湯裡，同時猴頭菇還能增加肉香味，讓猴頭菇本身味道更為濃郁，醇厚。

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1、幹猴頭菇能煎著吃。

2、猴頭菇也是一種食用菌，因此也可以像香菇那些食用菌一樣炒著吃，但是因為猴頭菇本身的味道比較濃郁，所以可以搭配一些肉食，山藥那些本身味道不那麼濃郁的食材一起炒制，這樣不會影響到猴頭菇本身的味道。

3、猴頭菇的菌傘的表面長了很多毛絨狀的肉刺，因此猴頭菇本身是比較容易吸附其他食材的味道的，是比較適宜煲湯的，和排骨，雞肉那些肉類一起煲湯，猴頭菇的味道能夠煮到湯裡，同時猴頭菇還能增加肉香味，讓猴頭菇本身味道更為濃郁，醇厚。

幹猴頭菇怎麼吃

幹猴頭菇怎麼做：

幹蘑菇頭有多種做法，比如：紅燒猴頭菇，準備猴頭菇200克、豆腐200克、胡蘿蔔10克、雞蛋1個、生薑1小塊、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、食用油30克、咖哩粉小匙、蠔油1大匙、沙茶醬1大匙、精鹽0.5小匙、白糖1小匙

1.豆腐切塊；胡蘿蔔切片；姜切末備用；猴頭菇洗淨，泡發好，以手撕成塊狀後，擠幹水分，加入蛋、咖哩粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉；2.將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金時，撈出瀝油；3.鍋內留底油，放入薑末爆香，放入豆腐、胡蘿蔔、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。

幹猴頭菇怎樣做水煎劑

紅燒猴頭菇

(原料] 猴頭菇250克，雞湯、料酒、醬油、精鹽、味精、豬油、香油、溼澱粉各適量。

(製法) 將猴頭菇用熱水泡軟撈出，擠去水，去根蒂，再用開水泡發，擠去水，從根部向上切成片，放碗內加雞湯後上籠蒸熟。炒鍋加豬油燒熱，放人料酒、精鹽、味精、醬油、雞湯、猴頭菇片，燒熟後用溼澱粉勾芡，再加入熱豬油、香油，翻炒出鍋裝盤即可。

[功效] 適用於慢性胃炎。

碧翠猴頭菇

(原料) 水發猴頭菇550克，雞肉絲、冬筍、水發海蔘、蝦肉各180克，料酒、味精、精鹽、溼澱粉、菠菜葉、蔥末、薑末、雞湯、豬油各適量。

(製法) 將水發猴頭菇放在碗中，加入雞湯、蔥末、薑末、味精、精鹽，上籠蒸至熟爛取出，放在盤中。蝦肉、水發海蔘、冬筍切成絲。雞肉絲放入碗中，用溼澱粉攪拌均勻，放到溫豬油鍋中滑開，倒人漏勺瀝去油。將雞肉絲、海蔘絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起，加蔥末、薑末、料酒、味精、精鹽拌勻。菠菜葉投入開水鍋中燙透撈出，將菠菜葉鋪平，在其上放海蔘絲、雞肉絲、冬筍絲，捲成卷，上籠蒸2分鐘取出，擺在猴頭菇的盤中。炒鍋上火，加雞湯、精鹽、料酒、味精，燒沸後用溼澱粉勾芡，再將芡汁澆在菠菜捲上即可。

[功效] 益精，防癌，強身。

三鮮猴頭菇

[原料] 猴頭菇250克，冬筍130克，鮮蘑菇、雞湯、雞蛋、精鹽、料酒、白糖、味精、雞油、溼澱粉、玉米粉各適量。

(製法) 將猴頭菇用熱水泡發，洗淨，去根蒂，切成大片；冬筍順長切成片；雞蛋清、玉米粉調勻成蛋清糊。將猴頭菇片放人開水鍋中氽透撈出，瀝去水，放入蛋清糊中拌勻，然後放入七成開的水鍋中氽透撈出，放人碗內，加雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、雞油，上籠蒸40分鐘左右取出，把湯潷出，扣在盤中。冬筍片和鮮蘑菇分別放開水鍋中氽透撈出，再分別人鍋，加雞湯、精鹽、料酒、白糖、味精燒至人味撈出，放在猴頭菇盤中。把潷出的原湯倒人鍋內，再加入雞湯、精鹽、味精、白糖，用溼澱粉勾芡，然後把芡汁澆在猴頭菇片、冬筍片、鮮蘑菇上即可。

[功效] 適用於神經衰弱。

銀耳燉猴頭菇

(原料] 猴頭菇80克，銀耳30克，冰糖60克。

(製法) 將猴頭菇放開水鍋中氽一下撈出，反覆沖洗，去根蒂，再用溫水泡發，直到泡軟撈出，洗淨，瀝乾水；銀耳用溫水浸透，洗淨。將猴頭菇、銀耳共人碗內，加冰糖，上籠蒸熟即可。

(功效) 適用於慢性支氣管炎。

猴頭菇燒藤梨根

(原料) 幹猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。

(製法) 將幹猴頭菇用熱水鍋煮沸40分鐘，去根蒂，反覆洗淨，再用溫水泡發至軟；藤梨根、白花蛇舌草洗淨。將猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草共人鍋內，加水適量，煎湯服。每日2次，7日為1個療程。

[功效] 抗癌，防癌。

桂皮湯煮猴頭菇

(原料) 猴頭菇600克，桂皮、醬油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鮮湯各適量。

(製法) 將猴頭菇去根蒂，洗淨，撈出，擠幹水。炒鍋上火，加植物油燒至三成熱，下八角、桂皮炸香，揀出八角、桂皮，放猴頭菇、醬油、白糖、鮮湯，改中火燒人味，加味精，燒至湯汁濃稠，淋人香油即可。

[功效] 防癌，抗癌。

松子仁燒猴頭菇

(原料) 猴頭菇200克，松子仁80克，雞蛋1個，青椒30克，紅椒20克，精鹽、溼澱粉、味精、料酒、鮮湯、幹澱粉、植物油各適量。

(製法] 將猴頭菇去根蒂，洗淨，人沸水鍋中氽透撈出，放人冷水中過涼，撈出，瀝乾水，切成粗粒，放入碗內，加雞蛋清、幹澱粉抓勻；青椒、紅椒洗淨後去子，切成相應粗粒。炒鍋上旺火，加植物油燒至五成熱，投入松子仁、猴頭菇粒滑油片刻撈出，瀝去油。原鍋覆上火，放植物油燒熱，下青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加松子仁、猴頭菇粒、鮮湯、精鹽、味精、料酒燒沸，用溼澱粉勾芡，淋人熟植物油裝盤即可。

[功效] 適用於慢性支氣管炎。

油菜心燒猴頭菇

[原料] 猴頭菇200克，油菜心400克，胡椒粉、幹澱粉、溼澱粉、精鹽、料酒、薑末、味精、植物油、鮮湯各適量。

(製法) 將猴頭菇去根蒂，洗淨，入沸水鍋焯一下撈出，擠幹水，順毛切成大片；油菜心洗淨，入沸水鍋中焯熟撈出，放人冷水中過涼，切成段。碗內放幹澱粉、適量水攪成糊，把猴頭菇片逐一掛上糊，人沸水鍋中焯透撈出，放人碗內。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下薑末炸香，放人鮮湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉燒沸，倒入盛有猴頭菇片的碗內，上籠用旺火蒸約40分鐘取出，潷去湯汁，扣人盤內，揭去碗。原炒鍋覆上旺火，倒人蒸猴頭菇片的原汁，放入油菜心段燒沸，用溼澱粉勾芡，將油菜心段放在猴頭菇片周圍，然後澆上湯汁即可。

[功效] 防癌，抗癌。

猴頭菇炒雙冬

[原料] 猴頭菇100克，水發冬菇120克，冬筍30克，油菜50克，雞蛋1個，料酒、鮮湯、花椒水、幹澱粉、熟雞油、精鹽、溼澱粉各適量。

(製法) 將猴頭菇去根蒂，洗淨，切成薄片，在沸水鍋中略氽撈出，擠幹水；水發冬菇一切為二；冬筍切成片；油菜切成段；雞蛋清放人碗內，加幹澱粉、鮮湯調成糊，放入猴頭菇片掛糊，人沸水鍋中氽透撈出，控去水，放在碗內，放人熟雞油、鮮湯、料酒、精鹽、花椒水，上籠蒸約30分鐘取出，潷出湯汁。將潷出的湯汁放鍋內，加冬筍片、冬菇片、油菜段燒沸，撇去浮沫，用溼澱粉勾芡，淋人熟雞油炒勻，出鍋澆在猴頭菇片上即可。

[功效] 適用於營養不良性貧血。

煎猴頭菇

[原料] 幹猴頭菇80克，黃酒適量。

(製法) 將幹猴頭菇用水浸軟，切成薄片，水煎。每日服2次，黃酒為引。

[功效] 適用於消化不良。

猴頭菇熬湯

[原料] 幹猴頭菇80克。

[製法] 將幹猴頭菇用水煮熟食用。每日2次。

[功效] 適用於胃炎、胃癌、胃潰瘍。

猴頭菇煮黃豆芽

(原料] 水發猴頭菇200克，黃豆芽50克，味精、精鹽、溼澱粉、蔥、姜、植物油各適量。

(製法) 將水發猴頭菇洗淨，去長毛、根蒂。鍋內加水燒開，放人猴頭菇煮爛撈出，投入冷水中涼透，控幹水，放在碗內，加黃豆芽、蔥、姜、精鹽、味精，上籠蒸2．5小時左右取出。鍋上火，加植物油燒熱，放蔥、姜煸香，加精鹽、煮猴頭菇的湯略燒，倒入猴頭菇，用旺火燒開後改用小火燉8分鐘，再改用旺火收汁，用溼澱粉勾芡，加明油即可。

[功效] 適用於消化系統癌症。

蟲草燉猴頭菇

(原料) 猴頭菇25克，冬蟲夏草6克，大芸、沙蔘各30克，烏龜1只，精鹽適量。

(製法) 將烏龜去內臟，洗淨，與猴頭菇、冬蟲夏草、大芸、沙蔘人燉盅，加適量水燉湯，加精鹽調味。佐膳食用，每日分2次食用，每週2劑，4周為1個療程，3個療程可見效。

(功效) 補肺益腎，滋陰養血，適用於陽痿、遺精、腰痛畏寒、夜多小便、咳嗽氣喘、雙膝疼痛。

猴頭菇怎麼吃，幹猴頭菇的食用方法

幹猴頭菇是一種常見的乾貨食材，它能滋補強壯身體，而且能提高人類身體的抗癌能力，因為它外觀與猴頭相似而得名，是一種名貴的食用菌，那麼幹猴頭菇怎麼吃呢？下面是對幹猴頭菇食用方法的具體介紹，大家在吃幹猴頭菇以前可以認真看一看。

猴頭菇怎麼吃幹猴頭菇需要泡發以後再吃，在泡發乾猴頭菇的過程中需要經常換水，而且每次換水時都要把猴頭菇中的水擠掉，不然泡好以後的猴頭菇味道比較苦，等猴頭菇完全泡發以後，再按自己的需要去炒制或者煲湯喝就可以。

幹猴頭菇的食用方法1、炒猴頭菇

猴頭菇可以炒著吃，在做的時候需要把泡發以後的猴頭菇切成片，再準備身上的五花肉，泡泡花肉切成片加料酒和生抽醃製，一會兒，在炒鍋中放適量食用油加熱後把五花肉入鍋炒到變色，再把泡發後的猴頭菇入鍋，快速翻炒，炒勻後用水澱粉勾芡，然後加適量食用鹽調味。

2、幹猴頭菇煲湯喝

乾紅頭菇可以和雞肉一起煲湯喝，在煲湯的時候需要把幹胡蘿蔔提前泡發，切成塊兒再把雞肉剁成塊兒狀，用清水洗淨以後，放入到湯鍋中加熱，煮開，去掉浮沫，放入準備好的猴頭菇，再放入山藥，紅棗，生薑，蔥等多種配料，加足量清水一起煲煮成湯，出鍋前加食用鹽調味。

3、猴頭菇炸醬

猴頭菇還可以和麵醬搭配在一起炸著吃，在做的時候需要把乾的猴頭菇提前泡，發去了水分以後，切成小丁，在炒鍋中放適量的食用油加熱後把猴頭菇入鍋潮汕隨後放入適量的甜麵醬一起翻炒均勻，等鍋中的猴頭菇與麵醬基本融合以後關火取出就可以。

上面為大家介紹了幹猴頭菇的食用方法，能讓大家知道猴頭菇怎麼吃，以後大家再想吃幹猴頭菇時，一定要按正確方法把它泡發，再從上面介紹的正確方法中選擇適合自己的方法去烹調食用它就可以。

幹猴頭蘑菇怎麼做法怎麼吃

一、幹猴頭菇最好的吃法

1、熬紅棗雞湯

要想知道幹猴頭菇怎麼吃最好，最好的方法就是加紅棗熬成雞湯，這樣的吃法也是最營養最安全的。一般是用在砂鍋裡放入清水適量，然後草雞半隻，紅棗若干，生薑，食鹽，適量的花椒即可，然後熬半個小時左右，這樣幹猴頭菇的營養成分會全部融入湯裡，因為加入的紅棗會更大限度的保留了幹猴頭菇的鮮度，對身體有很大的好處。

2、泡發乾猴頭菇

幹猴頭菇也可以採用泡發的方法吃，也是很好的一種吃法。一般是將幹猴頭菇的根蒂去掉，然後在清水中浸泡30～40分鐘，再把上面的水分擰乾，然後放入蒸籠上蒸15分鐘即可。這樣既方便入口沒有苦味，還能保留幹猴頭菇的營養成分。

3、做成料理

幹猴頭菇在生活中還可以做成料理食用，因為經過高溫處理的幹猴頭菇，裡面很多的高蛋白，礦物質很容易被人體所吸收。最好是將幹猴頭菇用淘米水清洗乾淨，然後擠掉上面的水分，再放入鍋中加入適量的食鹽，油，糖，胡椒粉炒熟即可，這樣吃會有利於人體的消化吸收。

4、炒菜輔料

幹猴頭菇裡面含有多種的多糖體，多肽類和脂肪物質，和一些高蛋白的肉類，脂肪類食物搭配，能降低人體的血膽固醇和甘油三酯含量，可以更好的調節血脂，促進人體新陳代謝，利於血液迴圈功能。最好將炒肉時候加入清水泡好的幹猴頭菇，這樣可以提高物質本身的鮮味。

二、吃幹猴頭菇的注意事項

幹猴頭菇本身是沒有毒副作用的，一般適用於大多數人食用。但是幹猴頭菇直接吃會有點苦澀味，所以最好把幹猴頭菇放入開水中浸泡幾分鐘，待表皮變軟，這樣裡面的苦味慢慢消失，而且不能泡水太久，否則造成幹猴頭菇營養物質的流失，最好3～5分鐘最佳。

幹猴頭菇雖然是很多菜餚中的輔料，這樣吃起來會很美味。但是幹猴頭菇是不能和野雞肉一起吃的，如果和野雞肉搭配同食的話，會很容易導致出血，危害人體的健康，不利於人體的生長髮育。

三、食用幹猴頭菇的好處

1、助消化

對於一些脾胃不適，便祕等症狀可以食用一些幹猴頭菇，因為裡面含有多種不飽和脂肪酸，能利於人體消化系統所需要的消化液的產生，從而促進人體的新陳代謝功能。經常食用幹猴頭菇的人腸胃一般都是很好，而且還可以讓面板變的光滑細嫩。

2、增強免疫力

幹猴頭菇是一種高蛋白，低脂肪，富含礦物質和維生素的一種優良食品，裡面的營養物質會增強人體免疫系統功能，增加人體的免疫力，從而可以抑制外來病菌的入侵。所以一般經常食用幹猴頭菇的人很少生病，身體會很強壯。

幹猴頭菇一般家常的做法，都有哪些？

猴頭菇又叫猴頭菌，因其外觀設計神似猴頭而而出名。整潔無沙，口味美味，肉質地細嫩，又有“葷中素”之稱。並且猴頭菇是最常見的健脾養胃食物之一，被稱作“健脾養胃武器”，也有“土特產猴頭”和“海鮮幹鮑魚”之稱。

猴頭菇燉雞湯

作法：

先將200克猴頭菇清洗，泡浸，把雞洗乾淨，假如怕肥的話，能夠把皮拔去，斬件。再新增一下塊生豬肉吊味。放進紅棗去核大棗，茨實，幹山藥，枸杞子等煲湯料在電子器件瓦橕裡燉兩個三十分鐘，或是用壓力煲文火壓50分鐘。

猴頭菇仔雞煲

料：

猴頭菇四五朵，草原興發綠鳥雞1只，綠鳥愛人調味品一袋，馬鈴薯

作法：

1、仔雞清洗，切片，用米酒，生抽醬油，姜蒜，八角醃製

2、猴頭菇用清小水泡發，清洗，掰成小朵

3、馬鈴薯清洗削皮切片

4、鍋中入小量油，下黑椒雞塊，煸炒至肉縮，新增猴頭菇，馬鈴薯，幹尖椒，煸炒勻稱後新增未過的水，倒進綠鳥愛人調味品

5、轉到砂鍋內，大火燒開，轉文火煲三十分鐘上下後，加適當鹽，香油，調料

海鮮幹燉猴頭菇

原材料：

大海螺幹，包裝上寫的是象拔蚌幹，不太明確，但是味兒鮮的了不得。

枸杞子，山藥，猴頭菇，北芪，小棗，瑤柱，麥冬。

作法：

全部的物品洗乾淨，燉鍋大火燒開，文火燉2個多鐘頭的模樣？

小提示：

由螺和瑤柱的關聯，儘管沒有放肉，湯的味兒反倒分外的香甜，非常喜歡的說。

猴頭菇排骨湯

原材料：

猴頭菇5朵、菇5朵、排骨1斤、麻椒、生薑片、米酒、大棗適當。

做法：

1、將排骨清洗後剁碎一小塊，放進開水中煮五分鐘，倒進米酒，煮去鮮血，控干預留；

2、將猴頭菇用清小水泡軟後撈起來（8鐘頭之上，大夥兒能夠吃了晚飯後泡上），擠幹水，去根蒂和細沙；

再放寬水鍋中氽40分鐘，撈起來後擠盡水分，掰成小朵預留；

3、燉鍋中放水，放進排骨、猴頭菇、平菇、米酒、生薑片、大棗、麻椒，走紅煮三十分鐘；

4、走紅燒開後，轉低火燉三十分鐘，再轉文火燉2兒時上下，到排骨軟截止。

留意：備好的幹猴頭菇呈深褐色或橙，選購時選型體完好無缺、絨毛齊備、個大肥嫩的菇體；

因猴頭菇含有苦澀味，在烹調的情況下新增米酒煎制能夠消除苦澀味；

一定要將猴頭菇充足泡開後再煮軟，不然會特苦、嚼不爛，大夥兒一定不可以省去這一流程哦主要材料

原材料：生豬肉和猴頭菇

輔材：姜三片蒜兩半鹽適量味精適當生抽適當

猴頭菇炒肉的做法流程

1.第一步把猴頭菇解決好預留（乾的泡開，再用開水一下）

2.姜跟蒜切成片預留

3.生豬肉切完預留

4.滾油，新增姜跟蒜炒出香味後放進豬肉炒至掉色新增猴頭菇，再加少量水，少量生抽，鹽，味精就可以起鍋了

小提示

假如干的猴頭菇必須 泡開預留，最好用開水再一下。

想訊問猴頭菇的食用方法？

猴頭菇食用方法

猴頭菇,齒菌科，亦稱刺蝟菌、花菜菌。擔子菌綱，子實體圓而厚，白色，佈滿針狀菌刺，形似猴頭，故名。野生猴頭菇長於我國長白山、小興安嶺等林區，數量非常稀少，肉嫩味香爽口鮮美，古有“山珍猴頭，海味燕窩”之說，與熊掌、海蔘並列為祖國四大名菜。

在封建社會，只有皇室御廚和權貴之家方能享用。近年來，由於人工栽培獲得成功，才得以普惠於民間，成為一種大眾化美味食用菌。然而，在人們的餐桌上。猴頭菇卻不是“常客”。究其原因，或許與人們對猴頭菇認識不夠，以及不知道如何食用有一定關係。

[俗名]猴頭蘑、羊毛菌、猴菇菌。

[性味]性平，味甘。

[功效]健胃，補虛，抗癌。

[宜食]適宜患有胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍者食用；適宜體質虛弱，營養不良，神經衰弱者食用；適宜痛症患者，尤其是食道癌、賁門癌、胃癌之人食用；也適宜心血管疾病患者食用。

[忌食]猴頭菇補虛健胃，諸無所忌。

猴頭菇是被人們譽為“植物肉”的保健食品。據北京食品研究所測定，在100克幹猴頭菇中，含蛋白質26．3克，比香菇高出1倍；在所含的16種氨基酸中，有7種為人體必需氨基酸。所含脂肪量較少。另含維生素A原、維生素B1、維生素B2和尼克酸、多糖體、多肽類及微量元素鈣、磷、快，以及食物纖維等營養成分。據臨床研究證實，癌症患者使用猴頭多糖體後，機體產生了干擾素，增強了抗癌效果。常食猴頭菇，還能升高人體免疫球蛋白和白血球，增強人體免疫功能，故對痛症患者頗有益處。猴頭所含不飽和脂肪酸，有利血液迴圈，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓及心血管疾病患者的理想食品。

五、菜譜

猴頭菇即可鮮食，亦可烘乾後煮食。煮食方法：不管鮮品或幹品，先用鹽水浸泡數小時，去除苦味，然後切片，爆炒、煲湯均可。

（一）雲片猴頭

原料：幹猴頭菇2兩，香菇1兩，冬筍1兩，黃瓜皮1兩，清湯3兩，溼澱粉2兩，火腿2兩。

做法：①將猴頭菇在溫水中浸15分鐘，擠淨水分切片。其他原料如香菇、冬筍等均切成片。②按相同層次擺成三排於碗中，另取一碗把料酒、醬油、清湯調勻，澆在排好猴頭菇的碗內，上籠旺火蒸1小時，倒出湯汁（留用）翻扣在盤內。③將湯汁放入炒勺內，用中火燒沸再加入味精，將溼澱粉勻澆在盤內猴頭菇上即成。此菜鮮嫩，味清香，因有紅、黃、綠、白、黑、五色，形似雲層。

（二）猴頭瓤雞

原料：幹猴頭菇2兩，母雞1只（約1.5斤），肥豬肉1.5斤，雞油2兩，火腿、冬筍、砂仁、蔥段、薑片、鮮花椒、醬油、料酒等適量。

做法：①將幹猴頭菇用溫水浸15分鐘，擠盡水分切塊。母雞宰後肋下開膛取出五臟。豬肉、火腿、冬筍切成一寸長，5分寬、1分厚的片，砂仁用刀搗碎。②砂鍋內放雞油燒六成熟，散入蔥段、薑片炸出香味，即放肥肉片、猴頭塊，加鮮花椒、醬油、料酒，炒六分鐘放入碗內（揀出蔥、姜），與冬筍、火腿、砂仁一起攪勻，裝入雞腹，置大湯盤內（刀口朝下）加入清湯、醬油、味精、料酒、蔥段，用紗布將雞蓋好入籠蒸2小時取出，揭去布，挑去蔥、姜即成。

（三）猴頭菇炒蛋 （閩東地方菜）

原料：鮮猴頭菇5兩，鴨蛋4個，熟豬油1.5兩；蔥白5分，精鹽、味精、醬油、料酒少許。

做法：①將鮮猴頭菇浸泡清水中15分鐘後，撈出用手捏幹水分，切成薄片。把鴨蛋破殼倒碗中磷勻。②將鍋燒熱加豬油1兩，放入蔥白爆鍋，見蔥白稍有變黃加入猴頭片武火翻炒至熟，暫寄鍋邊。往鍋裡再加豬油半兩，燒熟即倒入調勻的蛋和精鹽、味精；醬油、料灑等調料，混合炒熟的猴頭用武火迅速翻炒至蛋熟起鍋即成。

（四）排骨清燉猴頭菇 （閩東地方菜）

原料：鮮猴頭菇4兩，豬小排半斤，香菇2個，精鹽、味精、料酒、糖等少許。

做法：①將猴頭菇浸水15分鐘後，漂去苦味撈出捏幹切片。香菇洗淨髮好切片。排骨洗淨砍成小塊。②將猴頭菇、香菇、排骨放在砂鍋或鋁鍋中，加入適量清水，用猛火煮30分鐘後，再加入精鹽、料酒、糖、味精少許即成。

猴頭菇除含蛋白質外，還含有18種氨基酸，含有抗癌物質，還有人體不可缺少的錳、鈣、鐵等物質。猴頭菇與雞蛋同煮，吃了以後可治神經衰弱和營養不良；猴頭菇也可與肉類、雞類同燉，還可清蒸、紅燒。但前期泡發時，一定要將水擠幹，不然會有些苦。

研究發現，猴頭菇具有提高免疫功能、抑制腫瘤生長、改善血液迴圈等多種功效。在眾多食用菌中，猴頭蔬對胃腸道的保護作用極為顯著，這些作用包括抑制幽門螺桿菌對胃的損害，保護胃不受刺激性物質的傷害，促進胃黏膜修復等。

幽門螺桿菌在我國人群中的感染率為30％－60％，而在胃、十二指腸潰瘍的患者中，其感染率可高達70％－95％。因此，幽門螺桿菌感染是引起消化性潰瘍的重要因素。研究發現。猴頭菇對防治幽門螺桿菌引起的胃潰瘍有良好效果。

乙醇（酒精）對胃有刺激作用，嚴重時可造成胃潰瘍。用100％乙醇給小鼠灌胃，也可使小鼠產生胃潰瘍。如果在用乙醇之前或同時服用猴頭菇，胃潰瘍變淺、面積明顯縮小。此外，猴頭菇還有通便、促進腸運動的功效。

那麼，患有胃腸道疾病的人究竟如何服用猴頭菇呢？

胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎（如慢性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎）等患者連續服用猴頭菇兩個月。87．7％的人病情好轉。具體的服用方法。可以選擇由猴頭菇製成的保健食品、藥品，也可以自己購買猴頭菇食用。自己購買猴頭菇時，宜煮汁食之。具體方法為用冷開水煮，連煮兩次，每次煮半小時，第一次喝汁，第二次連猴頭菇帶汁一起喝下，每天需用猴頭菇15克左右。

用猴頭菇治療疾病時，不宜作成菜餚或藥膳，因為煮成菜餚或藥膳時很難控用量，也難以做到長期連續服用，效果往往不夠理想。用猴頭菇來養生保健時，則可以作食療或藥膳應用。這裡介紹幾款猴頭菇的家庭食用方法。

猴頭菇靈芝湯：猴頭菇、靈芝各10克，切成薄片，加水煮，連煎兩次，每次煮沸半小時，取汁服用，連服15－20天。

三鮮扒猴頭菇：幹猴頭菇15克，銀耳5克，口蘑10克，鮮冬筍適量。猴頭菇、銀耳、口蘑先用冷水浸發，然後放於雞清湯中煮沸，加調料入味後撈出裝於盤中，用水澱粉勾芝，再加入鍋中清湯，最後澆在盤上即成。

猴頭菇蛋湯：幹猴頭菇15克，雞蛋2只。猴頭菇用水浸發，鍋中加水煮沸後衝入雞蛋，再加食鹽等調味，連服1-15個月。

乾的猴頭菇怎麼食用?

1、幹猴頭菇泡發以後吃，最好在泡發乾猴頭菇的時候可以用淡鹽水浸泡，浸泡1~2小時以後，要把幹猴頭菇取出，擠掉裡面的黃水，然後重新換水浸泡，直到擠出的水變為白色，而且幹猴頭菇中間沒有硬物存在後才能按自己的需要烹調。

2、幹猴頭菇還可以通過高溫加熱的方式來泡發，最簡單的做法就是用冷水浸泡幹猴頭菇兩小時，然後再把它放到鍋中加入適量清水，用小火慢煮1~2小時，直到幹猴頭菇全部發透變軟再取出擠掉它裡面的水分，這時得猴頭菇不論是做湯還是炒食都特別好吃。

幹猴頭菇的家常做法

1. 幹猴頭菇的介紹

幹猴頭菇，也稱為猴頭菇，是一種傳統的中藥材和美食。它是一種高蛋白、低脂肪的食材，富含多種維生素和礦物質。在烹調中，猴頭菇口感細嫩，肉質如雞肉，可搭配多種菜品進行烹飪，是人們經常使用的一種食材。

2. 幹猴頭菇的做法

幹猴頭菇是一種便於儲存和加工的乾貨食材。它的烹調方法多種多樣，包括炒、煲、煮湯等多種方式。下面介紹一種家常做法。

3. 家常做法之炒幹猴頭菇

炒幹猴頭菇是一種簡單易行的烹飪方式。首先，將幹猴頭菇浸泡在溫水中，大約需泡30分鐘左右，直至軟化。

接著，將泡好的猴頭菇瀝乾，備用。在加熱的鍋中加入適量的橄欖油，放入蒜末、薑片翻炒，然後加入切好的幹猴頭菇繼續炒制。

最後，加入適量的鹽、胡椒粉、醬油等調味品，翻炒均勻即可。

4. 幹猴頭菇的營養價值

幹猴頭菇是一種營養豐富的食材，它含有多種營養成分，如蛋白質、纖維素、礦物質和維生素等。其中，蛋白質和維生素B2等營養元素的含量非常豐富。

同時，幹猴頭菇還具有抗菌、降血壓、抗腫瘤等多種藥理作用。經常食用幹猴頭菇有益於人體健康。

5. 家庭美食推薦

炒幹猴頭菇是一道方便快捷、美味可口的家庭美食，適合加入到日常選單中。此外，幹猴頭菇還可以搭配肉類、蔬菜、豆腐等多種食材進行烹飪，製作出不同口味的美食。

6. 幹猴頭菇的儲存方法

幹猴頭菇的儲存方法很簡單，只需將其放置在通風、乾燥的場所即可。若要存放時間更長，可以放在密封袋或密封罐中，放入冰箱冷凍。但需要注意的是，在存放前應先將其泡軟後再存放。

7. 幹猴頭菇的食用注意事項

雖然幹猴頭菇具有多種食用和藥用價值，但仍需注意以下幾點：

1)在食用前需要充分烹飪，以免影響口感和對健康的影響。

2)幹猴頭菇不能過量食用，否則可能會引起腹痛、腹瀉等消化系統疾病。

3)孕婦和哺乳期婦女應適量食用，以防不良影響。

8. 結語

幹猴頭菇是一種美味可口、營養價值高的食品，是人們日常生活中常見的食材之一。熟練掌握幹猴頭菇的烹飪技巧、注意食材的儲存與食用安全以及不斷嘗試新的做法，將會讓你的家庭美食更加豐富多彩。

幹猴頭菇的家常做法大全家常

猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。新鮮的猴頭固然好吃，也有的人會製作成幹猴頭，幹猴頭吃的時候是要泡發的，下面和小編一起看下幹猴頭菇的做法。

一、幹猴頭菇怎麼吃

1、猴頭菇扒菜心

材料：白菜心，幹猴頭菇，素鮮湯，水澱粉，植物油，雞精，姜，鹽。

做法

（1）白菜心洗淨，削去根部，切成4瓣，放入沸水中稍汆燙撈出，過一遍涼水，切成3釐米長的段備用；猴頭菇用開水泡發，撈出擠幹水，削去底部的老根，切成0.3釐米厚的薄片，放入沸水中汆燙片刻，撈出晾涼，加入1大匙水澱粉，給猴頭菇掛糊。

（2）鍋中加入清水，燒至微開，將猴頭菇下入鍋中，待菇片浮起，撈出過涼備用；另起鍋，加入植物油虞熱，放入薑末炒出香味，加入素鮮湯、鹽、雞精，大火燒開。將一半湯汁澆在猴頭菇上，然後將猴頭菇上籠蒸40分鐘左右。

（3）將白菜心放入留下的湯鍋內，略燒後撈出，盛入盤內，再把蒸猴頭菇的湯倒入鍋內，將猴頭菇扣在放白菜心盤子的中間；將鍋內的剩餘的湯汁燒開，用剩下的水澱粉勾芡，澆在猴頭菇和菜心上即可。

2、魚香猴頭菇

材料：猴頭菇，青筍，泡辣椒，姜米，蒜米，蔥花，精鹽，料酒，白糖，醬油，醋，味精，水澱粉。

做法：

（1）泡發的猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約20分鐘取出，瀝乾水分；青筍去皮洗淨，切成菱形片；泡辣椒剁細。炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。

（2）淨鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味精，用水澱粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。

3、猴頭菇雞湯

材料：猴頭菇，冬菇，雞，豬骨，薑片，鹽。

做法：冬菇需提前泡透切塊，再把猴頭菇斯成小塊，雞、豬骨砍大塊；把備好的材料放進湯煲內，加入適量的水；大火煮沸後，轉小火，煲2小時左右；把湯煲至湯色濃濃的，加入適量的鹽，再煮沸一會，就可以裝碗了

二、怎麼樣泡發乾猴頭菇

1、清洗

用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內。

2、浸泡

加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。

3、擠出黃水

將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次直至猴頭菇表面的水不苦澀即可。

4、燉煮

將蒸籠裡的水燒開，再放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。

三、幹猴頭菇泡發注意事項

1、不宜沸水泡發

沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失；而且用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感；此外，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因。

2、泡發適宜用是什麼

幹猴頭菇適宜用水泡發或是食用鹼泡發，但是不宜用醋泡發。

3、選購技巧

幹猴頭菇呈褐色或金，其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金者為好，否則，質量就差。