魚香肉絲的家常做法及配料 家常魚香肉絲怎麼做

1、食材：裡脊肉50克、黑木耳25克、胡蘿蔔30克、筍30克、小蔥段15克、泡椒5克、薑末5克、蒜末5克、辣椒醬12克、雞蛋1個。祕製醬汁配方：食鹽1克，雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、澱粉2克。

2、先將裡脊肉用清水浸泡20分鐘，然後切成0.2釐米寬4釐米長的條，然後再洗淨2次，瀝乾水份，放入盆中。

3、再盆中放入胡椒、食鹽、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，攪拌均勻，朝一方向攪拌90秒，最後放入適量的澱粉拌勻即可。

4、黑木耳、筍、胡蘿蔔全部切成絲備用，泡椒切成碎末備用。

5、鍋底燒熱水，然後放入適量食鹽，再放入筍絲、黑木耳進行焯水20秒，然後過涼水備用。

6、鍋底燒熱，放入食用油，5成油溫，放入肉絲進行炒香炒熟，然後起鍋。

7、鍋底另給油，燒到6成熱，然後放入辣椒醬、泡椒、薑末、蒜末炒香，接著下入肉絲、筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲進行爆炒20秒，然後放入調好的醬汁，猛火炒制20秒，加入蔥段炒勻，撒上適量香油和明油，即可起鍋。