油炸糯米雞皮脆的方法

1、首先我們要把糯米放在水中浸泡一會，再將它清洗乾淨放入鍋中隔水蒸熟。然後把五花肉、香菇、筍、乾子這些配菜都切成寬半釐米左右的方塊備用。

2、起鍋熱油，將五花肉放入其中翻炒至出油後依次將香菇、乾子、筍子、老抽、食鹽倒入鍋中翻炒，再往鍋中倒入清水將它們燒熟。這裡我們可根據自己口味的鹹淡來調整老抽、食鹽的用量。

3、把燒好的食材撈出來和糯米混合均勻捏成一個個小球，在它們表面裹上用麵粉、清水、味精、胡椒混合製成的濃稠麵糊。接著將糯米雞放入六成熱的油鍋中炸至表面發黃，再將它撈出來控油用八成熱的油略微復炸一下即可。