老北京炒肝怎麼做 老北京炒肝如何做

1、用料：豬腸2.5斤，豬肝0.5斤，大蒜5頭，蔥3段，姜5片，辣椒 5個，小茴香1撮，香葉2片，燉肉料包1包，料酒、醬油、老抽、鹽、味精適量，澱粉適量，大料、花椒適量。

2、先把豬腸子洗淨放在涼水鍋中加料酒焯水，水開後3分鐘撈出。

3、在鍋中加入開水，再加入蔥段、薑片、辣椒、香葉、小茴香、大料、花椒、料酒、醬油一起煮大約半個小時至豬腸熟透軟爛。

4、把煮好的豬腸切成小段備用。

5、把豬肝切好備用。

6、把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黃色，加入適量開水（多半鍋）加入切好的豬腸，再加入老抽調色，再次水開後加入豬肝，把事先調好的水澱粉依次加入鍋中，邊加邊攪至濃稠的程度。

7、把剩餘的蒜末加入鍋中，關火，攪拌均勻。