老北京炒肝怎麼做
- 家常美食
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1、用料:豬腸2.5斤,豬肝0.5斤,大蒜5頭,蔥3段,姜5片,辣椒 5個,小茴香1撮,香葉2片,燉肉料包1包,料酒、醬油、老抽、鹽、味精適量,澱粉適量,大料、花椒適量。
2、先把豬腸子洗淨放在涼水鍋中加料酒焯水,水開後3分鐘撈出。
3、在鍋中加入開水,再加入蔥段、薑片、辣椒、香葉、小茴香、大料、花椒、料酒、醬油一起煮大約半個小時至豬腸熟透軟爛。
4、把煮好的豬腸切成小段備用。
5、把豬肝切好備用。
6、把大蒜切成碎末,用一少部分炒至金黃色,加入適量開水(多半鍋)加入切好的豬腸,再加入老抽調色,再次水開後加入豬肝,把事先調好的水澱粉依次加入鍋中,邊加邊攪至濃稠的程度。
7、把剩餘的蒜末加入鍋中,關火,攪拌均勻。
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