砂糖麵包怎麼做
- 家常美食
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1、主料:高粉250g、白糖30g、奶粉8g、牛奶145g、雞蛋液20g、酵母3g、黃油25g、鹽2g。
2、輔料:粗砂糖適量、雞蛋液適量。
3、用後鹽後油法把麵糰和好。
4、滾圓後25~28度蓋保鮮膜進行基礎發酵。發酵好的麵糰手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即可。
5、發酵好的麵糰按壓排氣,稱重滾圓鬆弛幾分鐘(天熱溫度高3-5分鐘)。
6、取一面團擀成橢圓形。
7、從上至下捲起。
8、介面處捏緊,整理成橄欖型。
9、放入烤盤二次發酵,發酵好後刷雞蛋液。
10、撒一層粗砂糖。
11、烤箱提前預熱,175℃中層20分鐘左右,上色後加蓋錫紙。
12、柔軟拉絲的小麵包。
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