3種方法來醃排骨
- 家常美食
- 關注:1.66W次
目錄
方法1:餐廳版醃料1、將排骨完全解凍。2、把排骨正面朝上翻過來,。3、提前一天把醃料汁調好。4、在一個大號容器里加入食用油、醋、紅糖、醬油、伍斯特郡醬、大蒜粉、洋蔥粉和鹽,然後用手動打蛋器攪拌均勻。5、將排骨放進醃料汁裡。6、每三個小時用醬料刷將排骨刷一遍。7、把排骨從冰箱裡取出,等待一個小時後,再放進烤箱或者戶外烤架上。8、把排骨用錫箔紙包好,在149℃下烤2個小時。方法2:亞洲風味排骨醃料1、把排骨完全解凍。2、烹飪前的12個小時,將蜂蜜、醬油、雪利酒、大蒜粉和紅辣椒粉混合。3、把醃料汁從爐子上拿開,徹底放涼。4、把排骨放在一個容器裡,如果排骨太大,就切成兩半分開放。5、把醃料汁澆到排骨上。6、烹飪前的一個小時把排骨從冰箱裡拿出來。7、接著,你就可以用烤箱、燒烤爐或烤架等任何喜歡的方式烤排骨了。醃料汁就是加入了各種香草、食用油和醋的混合液,其作用是給肉類或蔬菜調味。雖然醃料汁裡的大多數調料不會滲透進食物內部,但調料的味道依然能附著在食物表面。醃排骨的料汁種類數以百計,但無論是肋排、脊骨還是大排,酸辣味的料汁醃出的排骨最是美味。方法1:餐廳版醃料
1、將排骨完全解凍。烹飪前,先把排骨放進冰箱冷凍2到4天。解凍的時間是由這扇排骨的大小決定的。
2、把排骨正面朝上翻過來,。用刀把排骨背面薄薄的筋膜切開,用手扯掉。這一步能讓肉質更嫩,醃料汁滲透得更深。
3、提前一天把醃料汁調好。通常,對於排骨這種質量上乘的肉來說,醃的時間應該在12到24小時之間。鹽需要24小時才能滲透到肉裡2.5cm深的地方。其餘的作料主要是為肉的表面調味。
如果排骨的重量超過了2000g,其它作料的用量也要翻倍。
剩下的醃料汁不要扔掉,烹飪過程中可以塗抹在排骨上。
4、在一個大號容器里加入食用油、醋、紅糖、醬油、伍斯特郡醬、大蒜粉、洋蔥粉和鹽,然後用手動打蛋器攪拌均勻。如果容器不夠大,放不下整扇排骨,你可以把醃料汁倒進一個大的塑料保鮮袋裡,或者把排骨對半切開,分別放進兩個容器裡。
5、將排骨放進醃料汁裡。把排骨翻一翻,然後放進冰箱。
6、每三個小時用醬料刷將排骨刷一遍。刷的時候,用刷子蘸取保鮮袋或者容器底部的醃料汁。如果排骨沒有完全浸在醃料汁裡,就把排骨翻個面。
7、把排骨從冰箱裡取出,等待一個小時後,再放進烤箱或者戶外烤架上。這個時候,你就可以把餘下的醃料汁倒掉了。
8、把排骨用錫箔紙包好,在149℃下烤2個小時。接著揭開錫箔紙,在177℃下烤45分鐘。
方法2:亞洲風味排骨醃料
1、把排骨完全解凍。撕掉排骨背後的筋膜,讓排骨能更好地入味。
2、烹飪前的12個小時,將蜂蜜、醬油、雪利酒、大蒜粉和紅辣椒粉混合。中火加熱醃料汁,這樣有助於各種作料更好地融合。
3、把醃料汁從爐子上拿開,徹底放涼。
4、把排骨放在一個容器裡,如果排骨太大,就切成兩半分開放。上述醃料汁可以醃製1800g排骨。
5、把醃料汁澆到排骨上。翻動排骨,確保排骨兩面都覆蓋上醃料汁。如果醃料汁不能淹沒排骨,那麼冷藏過程中,你需要每小時將排骨翻動一次。
6、烹飪前的一個小時把排骨從冰箱裡拿出來。把多餘的醃料汁倒掉,然後將排骨拎起來,滴去多餘的汁水。 如果你不打算把排骨用錫箔紙包起來,而是在燒烤爐上烤,那麼一定要將醃料汁滴乾,因為料汁滴到炭火上會引起驟燃。
7、接著,你就可以用烤箱、燒烤爐或烤架等任何喜歡的方式烤排骨了。吃的時候別忘了撒上芝麻和小蔥哦。
素材
餐廳版醃料
1杯植物油1/2杯蘋果醋
3湯匙壓實的紅糖
1湯匙醬油
1湯匙伍斯特郡醬
1湯匙大蒜粉
1/2茶匙洋蔥粉
1/2茶匙粗鹽
亞洲風味醃料
1杯蜂蜜1/3杯醬油
3湯匙雪利酒
2茶匙大蒜粉
1/2茶匙紅辣椒粉
咖啡糖蜜醃料
1杯濃咖啡1杯紅洋蔥
1/2杯糖蜜
1/2杯紅酒醋
1/4杯第戎芥末
1湯匙伍斯特郡醬
1/4杯醬油
1湯匙辣椒醬
2湯匙紅蔥頭
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/jiachang/opng5k.html