自制老麵包怎麼做才鬆軟好吃

1、自制老麵包這樣做才鬆軟首先備好用料：中種：高粉210克、低粉95克、牛奶270克、酵母6克和白糖25克。主面：高粉210克、低粉95克、砂糖65克、煉乳60克、鹽5克、雞蛋1個、黃油60克和液體黃油刷麵包表面10克左右。

2、把所有中種材料放廚師機3檔攪打無干粉後，6檔攪打3分鐘左右。用刮刀稍稍扒拉圓，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚。

3、把所有主麵糰除黃油外所有材料放入攪拌桶，加入發酵好的所有中種麵糰。能拉出厚膜後加入黃油打出手套膜。

4、這個麵包的面溫在30度以內都可以。滾圓醒面20分鐘。

5、把醒好的麵糰分割成12個小麵糰，蓋保鮮膜。醒面15分鐘。

6、取第一個小麵糰擀開。（大約16cm左右）

7、麵糰翻面，橫過來，下邊緣按薄。

8、自上而下捲起，口捏緊。

9、兩手同時揉麵，把面擀成中間稍粗兩頭相對細一點的長條。

10、一手向左一手向右麵糰上勁，提起做成如圖樣子。

11、揉一圈，把頭壓緊到圓孔內。做成如圖形狀。儘量壓緊，少留空間。

12、整形完成，在溫度32-35，溼度75-80到環境下發酵到滿盤，不要看時間，看狀態。

13、風爐150度烘烤28分鐘。烘烤的時候可以融化刷面黃油。

14、烤好的麵包，出爐後震膜，刷黃油，脫膜到涼架上。

15、10分鐘後的麵包拉絲狀態。

16、涼到還有微微熱，底部摸起來一點點熱的時候，包起來回油會更柔軟！