椰香綠豆糕怎麼做 椰香綠豆糕的做法

1、脫殼綠豆泡水6小時（夏天5小時），吸收水分，讓它比較好蒸，時間不足可能硬硬的，不鬆軟。期間給它按摩一下，對它好一點，邊洗邊把雜質挑出來。

2、將綠豆仁放入鍋中蒸煮，它會因為蒸煮而冒泡泡。蒸熟的綠豆仁，顏色變得更鮮豔。

3、將蒸熟的綠豆仁用擀麵杖擀碎，放入鍋中，加糖，攪勻過篩，加油脂和麥芽糖，將綠豆仁用料理機打勻及收汁，成光滑不沾手的狀態，切忌過度攪打口感偏Q。 取一個冷凍過的盤子，將綠豆沙倒出，隨著熱氣散去會越來越硬。不時攪拌一下，除了幫助散熱，還能避免表面風乾結硬皮，放置散熱，蓋上廚房紙幫助吸水。

4、鍋中倒入紅豆，加入蓋過紅豆的水量，上火煮開，大約2分鐘，煮開後撈去浮豆，將不好的豆子剔除掉。 將鍋內水倒掉，再洗淨，加入蓋過紅豆的水量，入鍋蒸煮，煮到跳起來，悶10分鐘。用筷子稍微攪拌一下，再加點水蒸煮到跳起。 煮好後加糖，攪勻，放入不粘鍋炒到水份收幹，再加入油脂和麥芽糖炒幹。想要口感更綿密，可以使用料理機。

5、根據模具大小，取適量綠豆沙，包入紅豆內陷，輕搓成團，若會沾手可用刮刀輔助。

6、放入模具中，壓出自己喜愛的形狀即可。