魚凍開水還是冷水煮

1、魚凍要開水煮。

2、蒜、姜、生抽、料酒、鹽全部抹勻在魚的表面和裡面醃個10分鐘。油鍋燒熱，把醃好的魚放到鍋裡兩邊煎黃。煎的同時燒一壺開水，一定要燒開哦！為什麼魚能煮出奶白色的湯汁全靠開水，這也非常好吃！

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

魚凍的熬製方法是什麼？

魚凍的熬製方法如下：

主料：梭魚800克

輔料：冰糖6粒、花椒少量、八角少量、蔥30克、姜20克、大蒜20克、蠔油10毫升、調和油15毫升、黃酒10毫升、香醋10毫升、生抽20毫升、香菜10克

步驟1、將新鮮的梭魚處理乾淨後切成段，將所需要的調味料也一併準備好，如圖：

步驟2、往鍋裡倒入適量調和油，等油熱後放入蔥、姜、大蒜、花椒和八角炒出香味，如圖：

步驟3、然後將梭魚放入鍋中，如圖：

步驟4、把魚放鍋裡煎一會後翻動炒鍋，翻炒幾分鐘，如圖：

步驟5、翻炒幾分鐘後將適量黃酒倒入鍋中，如圖：

步驟6、再往鍋裡放入適量香醋，如圖：

步驟7、然後再倒入適量生抽到鍋裡，如圖：

步驟8、接下來把冰糖倒入鍋中，如圖：

步驟9、再往鍋里加入少量蠔油，如圖：

步驟10、放入少量鹽，用量根據自己口味進行調整，如圖：

步驟11、然後放入開水，如圖所示：

步驟12、要往鍋裡倒入足夠多的開水，要超過食材很大一部分，因為要燉的時間比較長，如圖：

步驟13、開大火將水煮至沸騰狀態後蓋上鍋蓋轉為小火慢燉，如圖：

步驟14、一直燉至骨酥肉爛為止，然後用漏勺將大塊魚骨等撈出，如圖：

步驟15、將魚湯連同魚肉一起倒入一個帶蓋的容器中，涼後放入冰箱冷藏數小時，讓魚凍羹凝固，如圖：

步驟16、凝固後將盒子倒扣，震動盒子將魚凍羹倒扣在盤子中，如圖：

步驟17、用刀將魚凍羹切成大小一致的小方塊，如圖：

步驟18、用刀將魚凍羹切成大小一致的小方塊，切完後魚凍就做好了，如圖所示：

鯽魚凍的熬製方法竅門 怎麼做鯽魚凍好吃呢

1、食材：鯽魚、瓊脂、花椒、蔥、姜、食鹽、雞精、植物油、純淨水、黃瓜、香菜、香油、味達美、醋、白胡椒、料酒。

2、做法：鯽魚宰殺去鱗，洗淨備用。

3、瓊脂10克左右放涼水中泡軟備用。

4、蔥、姜切絲。

5、把魚放入盆中，加入食鹽、料酒、白胡椒粉、蔥薑絲醃漬半小時。

6、鍋內放適量植物油，加入花椒爆香，放入鯽魚蔥姜煎制兩面微黃，倒入溫開水沒過鯽魚。

7、燒開後撇除浮沫，倒入高壓鍋，放入適量食鹽，壓十分鐘關火。

8、將鍋內的湯汁過濾後，將泡好的瓊脂瀝乾水分放入濾好的湯汁中。

9、將鍋內的湯汁再一次過濾並分裝在適合的容器中晾涼後冷藏2-3小時從冰箱取出切成小塊。

10、將切好的鯽魚凍放入小盆中，將黃瓜切絲，香菜切段，調入食鹽、雞精、味達美、食醋、香油拌勻即可。

魚凍怎麼做好吃又簡單竅門

最等待的美食之——低卡無骨魚凍

用料  

鯉魚（其他都行）    1條    

蔥薑蒜    一份    

生抽    3勺    

小米辣    3個    

花椒    50粒    

鹽    3克    

胡椒粉    2克    

最等待的美食之——低卡無骨魚凍的做法  

把魚分成兩份，一份是魚骨魚皮，一份是純魚肉，魚肉切成生魚片那種大小

生抽，鹽，胡椒粉醃製

菜油小火炸蔥薑蒜辣椒花椒

煎魚骨魚皮

加生抽，鹽，酒

家裡有昨天吃剩泡蘿蔔的水，也加進去

加較多的開水，煮它，煮到魚骨頭熟透，大概10分鐘，看你的魚大小啦，適當加時間，把魚皮的膠質熬出來

魚骨魚皮起鍋，這樣的魚骨我超愛吃，多多的魚骨頭慢慢挑，吃起來很有趣

過濾魚湯

下魚肉，煮到魚湯沸騰起來至魚肉完全熟透

找個容器（帶蓋）裝好，晾涼放冰箱

凍好了，颳去表面一層油

直接挖著吃，吃魚凍不適合吐刺，趁魚凍還沒有完全融化嚥下去最爽快了。一口一口的魚肉和凍，超少脂肪，超過癮

小貼士

魚骨頭熬透噢，凍好以後油可以去，不怕胖也可以挖出來拌飯吃，很下飯的。

魚凍怎麼做？

準備材料：草魚1000克、紅尖椒300克、食鹽3克、生抽5克、植物油20克、味精3克、芹菜少許、蒜2瓣、水適量。

步驟：

1、草魚一條去魚腸、魚鱗、魚鰓。

2、斬塊。

3、備紅辣椒切絲。

4、燒油放進辣椒，放點鹽。

5、炒斷生待用。

6、另起鍋另燒油，放進切好的魚。

7、均勻地撒上鹽。

8、淋上生抽煎片刻。

9、放清水。

10、大火燒開。

11、將湯煮濃稠。

12、倒進炒好的辣椒。

13、再煮五分鐘，放點芹菜和大蒜。

14、調點味精，就可裝碗裡了。

15、煮好的魚如果是冬天直接放在外面第二末自然就成魚凍了。

魚凍的做法

食材：魚骨500g、姜10g。

步驟：

1、魚骨去除表面未去幹淨的魚鱗，洗淨。

2、放入鍋中，放入沒過魚骨的水，放入薑片。

3、大火煮開後改小火，煲2小時。

4、把魚骨撈出，魚骨可粘料直接食用。

5、餘下的魚湯。

6、把魚湯過濾到盒子中。

7、攤涼後放入冰箱中冷藏。

8、食用前取出，成品如下。

怎麼做魚凍？

魚凍的熬製方法如下：

材料：魚鱗若干 ，適量的水、糖、醋

1、將魚身上的魚鱗處理下來。

2、用盆或者是其他工具把魚鱗清洗乾淨。

3、在鍋裡面加適量水，上火熬煮魚鱗。

4、熬到魚鱗捲曲，湯汁濃白的時候關火。

5、用漏斗過濾去魚鱗，留汁。

6、待汁液凝固成魚凍，用刀井字形橫豎劃開。

7、按個人口味加適量糖，醋，拌開就是美味的魚凍。

魚凍的熬製方法

魚處理好切塊洗淨，瀝乾備用，熱油下鍋，將魚骨煎至兩面金黃。把適量姜蒜末和辣椒炒出香味，加入生抽和鹽調味。煎好後加水煮開，新增白醋和料酒，小火慢燉1小時左右。加入蔥和雞精盛出晾涼，放置冰箱冷藏2小時，魚凍成型後倒扣在碗中食用。

魚凍的熬製方法

魚凍是溫度降至其凝固點25℃以下時，膠原蛋白和膠原纖維產生交聯形成的。

膠原蛋白是面板、動脈管壁、軟骨和結締組織的主要成分，也是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質。

怎樣做魚凍才好吃 魚凍的做法

1、原料：桂魚750克，蛋清75克，雞蛋150克，胡蘿蔔片150克，生菜75克，豌豆25克，蔥頭片25克，芹菜段25克，介力片(瓊膠)50克，辣椒少司125克，清湯750克，香桃15克，芹菜葉、蘿蔔花、番茄、香葉、胡椒粉、鹽、醋、味精各少許。

2、將魚去頭、去皮、洗淨，放入鍋內，加水及醋稍氽，去其腥味，取出，過冷水沖涼；鍋內另換清湯，下入魚，蔥頭片、胡蘿蔔片、芹菜段、香葉、香桃、胡椒粉等，上火煮熟，將魚撈出，去骨切成魚片。

3、雞蛋煮熟去皮，削成花瓣，與豌豆、蘿蔔花、芹菜段、魚片一起擺在模子裡。

4、介力片用冷水泡軟後，把水潷出，與蛋清一起，用綁著的筷子稍打幾下，放入魚湯內，用小火燉1個小時左右，放入味精、鹽調好味，過濾，放涼，注入模子內，開始量小，使其魚片定型凝固，然後全部注入，下冰箱成凍。

5、食時，魚凍扣盤中，周圍配以生菜、番茄。辣根少司單獨裝碟。

6、辣椒少司製法：鍋架火上，放牛奶250克燒開，加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、鹽2.5克、胡椒粉1.5克拌勻，出鍋裝入容器內即成。辣根少司另一種製法是：鉸鈹辣根500克，加砂糖150克、醋精40克、鹽30克拌勻，隨後倒入涼開水400克，攪勻即成。兩種製法具有不同風味。

魚凍的做法

一、用料：500g 魚骨、10g 姜、適量 生抽、適量 辣椒    

二、做法：

1 我是買的專門剔好的魚骨，也可買整條的魚自己剔出來。魚骨去除表面未去幹淨的魚鱗，洗淨

2 放入鍋中，放入沒過魚骨的水，放入薑片

3 大火煮開後改小火，煲2小時

4 把魚骨撈出，魚骨可粘料直接食用

5 餘下的魚湯

6 把魚湯過濾到盒子中

7 攤涼後放入冰箱中冷藏

8 食用前取出

9 切成小塊

10 調好汁，澆在魚凍上即可。

簡介：魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質， 是面板、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。

怎樣做魚凍竅門

魚身上有大量的膠原蛋白，加水熬煮到一定的程度後再等其降到一定的溫度，便會凝固起來變成果凍狀，就是我們平常說的魚凍了。冬天的氣溫非常適合做這個，鮮香冰涼QQ辣爽的滋味！相信你也會喜歡的。

用料

大魚一條

姜少許

蒜少許

辣椒少許

剁辣椒少許

蔥花少許

茶油少許

鹽適量

醬油少許

雞精少許

Q爽魚凍的做法

將魚處理乾淨，魚肉切下留做其他料理，魚頭、魚肚皮、魚鱗、魚鰭、魚尾、魚骨洗乾淨備用

薑切片，蒜球剝乾淨拍扁，辣椒隨意切成段

坐鍋燒茶油，將做法1的材料下鍋煎香煎黃，接著下薑片、蒜、鹽辣椒一起煎一會兒

加水淹過所有材料高出2-3釐米的樣子煮開，撇去浮沫，轉小火慢熬30分鐘

最後調鹽味，淋醬油、撒雞精就可以關火了

取比較密的漏勺，將魚湯過濾出來，所有雜質全部丟棄不要，如果有整塊的魚肉可以將刺挑選乾淨，將魚肉撕成絲跟魚湯放在一起

將過濾好的魚湯用碗裝好等它冷卻凝固成凍，用勺子撇去面上沒有凝固的油，撒點剁辣椒、蔥花就可以用筷子夾著吃了

小貼士

1、魚一定要選用鮮魚做，魚肚皮內的黑膜不能有，魚鰓一定要清除乾淨，否則煮出來的魚湯會腥；

2、如果要想魚凍成奶白色，湯裡不要加醬油。

3、換成小魚煮也可以，只是要稍微多點，如果一大鍋水只有兩條小魚那麼它的濃度不夠，不會成魚凍了。

4、除了冬天其他時間也可以做，濾好湯直接進冰箱就是了。