家庭自制雞蛋麵食方法

1、材料：麥芯粉120克、雞蛋1個、水適量、牛肉湯適量、滷牛肉適量、蔥花適量、鹽適量。

2、一個乾淨的大盆，加入麵粉和1克鹽，先用筷子攪拌均勻。

3、打入一個雞蛋，再加適量水，蛋液和水的總量不超過65克。

4、先用筷子將麵粉攪成面絮，然後用手壓拌成團，直到沒有散落的乾粉。剛開始麵糰比較硬，不光滑，沒關係，靜置十幾分鍾。

5、繼續揉麵幾分鐘，如果還是不夠光滑，再靜置一會。我是靜置了兩次，加上第一次一共揉了三次，麵糰就很光滑軟和了，比耳垂稍微硬一點點點。然後用保鮮膜蓋上，冰箱冷藏過夜。

6、第二天一早，先把麵糰拿出回溫到室溫，然後搓成大圓條，塞進壓面槍的壓面桶裡。

7、組裝好壓面槍。水燒開後，直接將麵條壓到水裡。

8、麵條煮四五分鐘，用筷子能輕鬆夾斷就差不多了。

9、將煮好的麵條撈到麵碗裡即可。