皮薄餡大一口流汁

1、和麵：盆里加入500克麵粉，分次加入250克開水，用筷子攪拌，然後再將剩下的麵粉加入100克溫水攪拌，最後把兩種面絮用筷子攪拌在一起，然後用手揉成麵糰，揉麵的過程記得往手上擦上食用油就不粘手，一邊揉一邊往手上擦食用油，這樣既不粘手也能將食用油充分的揉和到麵糰裡面，然後往盆的底部也擦上食用油，這樣醒面的時候防止粘連，然後盆子用保鮮膜封閉醒面一個小時。

2、趁著醒面的時間將200克韭菜清洗乾淨，然後控幹水分，將韭菜用刀切成一釐米的小段裝到碗中備用。

3、將準備好的三顆雞蛋，打入碗中，攪拌到蛋黃和蛋清均勻融合，往鍋中倒入適量菜籽油，將蛋液倒入鍋中，將炒好的雞蛋在鍋中用鏟子搗成雞蛋碎，倒入碗中備用。

4、將放涼的雞蛋倒入韭菜中攪拌均勻，不然將剛炒好的雞蛋直接倒入韭菜中會將韭菜燙出汁，這樣包餡的時候不好包，然後倒入30克菜籽油拌勻，這樣可以封住韭菜的水分，再加入花椒粉5克，十三香3克，雞精3克，最後包的時候在放入鹽，還是防止鹽將韭菜出水。

5、將醒發好的麵糰揪一小塊，用手搓圓倒扣在案板上用手按壓成餅的形狀，薄厚可以根據自己廚藝調整，然後將麵餅攤在手上，這個時候再放入鹽10克拌勻，然後用勺子將韭菜雞蛋餡放入麵餅上，用包包子的手法一樣包裹住菜餡，將包好的餡餅倒扣在案板上按壓到適量的厚度即可。

6、將預熱好的電餅檔裡倒入適量菜籽油，入鍋覺得油多太膩的小夥伴可以給餡餅兩面刷上油煎也是可以的，放入餡餅，煎到餡餅鼓起來兩面金黃的時候就可以出鍋了。