牛肉如何才能炒得爛

1、將買來的牛肉清洗乾淨，然後順著紋理切成一條一條的。如果想吃的更嫩可以不順著紋理切，這樣熟的更快一些。然後放在盤裡準備醃製，加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖和料酒用筷子充分攪拌均勻。可以用手抓一下牛肉，帶上一次性塑料手套。再加入適量的植物油後，就用手攪拌均勻，讓材料充分和牛肉混合。然後醃製15分鐘。這樣的做法就是讓牛肉充分吸收味道，如果在後面炒的過程中加入材料，容易鹹度不均勻，吃起來一塊鹹一塊淡的。

2、醃製好了以後，牛肉就會變得鬆軟，這時候起鍋燒油，在油不熱的時候放入牛肉條，然後開始翻炒。牛肉就不會炒的那麼老，慢慢的變熟會充分鬆弛，而且味道也特別香。在這個過程中加入蔥花，薑絲，不喜歡吃薑絲可以切成末，就是為了提味去腥，再加入生抽，然後接著來回翻炒。差不多成熟一半後加入蒜苗，喜歡吃什麼蔬菜也可以換著來。然後來回翻炒就可以了。蒜苗比較難熟，可以加入一點食用鹽提菜的味道。如果後面油不多了，可以加一點水，這樣就不會糊。