做扣肉用不用放姜

1、製作梅菜扣肉的準備工作中，五花肉焯水的時候要放生薑去腥，通常梅菜扣肉裡是不用放生薑的。但是如果喜歡吃辣的人，在炒梅乾菜的時候可以加點蔥薑末和辣椒一起炒。

2、提前準備好五花肉，在鍋裡放入水，加入大蔥，生薑，八角，料酒等等一些調味料，水開之後才放入五花肉，這點要注意了，大概煮6-7分鐘的樣子撈出來，然後將五花肉取出來放在冷水裡過一遍。

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1、製作梅菜扣肉的準備工作中，五花肉焯水的時候要放生薑去腥，通常梅菜扣肉裡是不用放生薑的。但是如果喜歡吃辣的人，在炒梅乾菜的時候可以加點蔥薑末和辣椒一起炒。

2、提前準備好五花肉，在鍋裡放入水，加入大蔥，生薑，八角，料酒等等一些調味料，水開之後才放入五花肉，這點要注意了，大概煮6-7分鐘的樣子撈出來，然後將五花肉取出來放在冷水裡過一遍。

做扣肉的方法與配料

扣肉的家常做法如下：

主料：熟豬肉550克、梅乾菜60克。

輔料：料酒10毫升、紅燒醬油5毫升、醬油15毫升、白糖20克、鹽少許、姜3片、蔥2段、大料1個。

1、梅乾菜用水先清洗一下，然後用溫水泡發（8小時以上），然後再次洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。

2、姜切絲、蔥切片。

3、熟肉切成厚一點的片，厚一點吃著才過癮。

4、碗中加入料酒、紅燒醬油、醬油、白糖調和均勻。

5、把切好的肉片、蔥姜放入碗中拌勻醃製15分鐘。

6、豬皮向下整齊的碼放到一個大碗中，最好每一層都壓緊實一點。

7、上面放上梅乾菜、醃製時的湯汁、蔥姜碎（如果湯汁少，可以加點開水）。

8、放入開水鍋中，大火足氣蒸40分鐘。

9、蒸好後倒出裡面的湯汁倒扣再盤子上。

10、鍋內倒入湯汁煮開，用水澱粉勾芡澆在梅菜扣肉上即可。

11、出鍋裝盤，扣肉即可製作完成。

扣肉配料

扣肉配料有蔥姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食鹽、料酒等。扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。

製作流程：

1、把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟。

2、然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。

3、然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。

做扣肉的步驟和方法

扣肉做法如下：

食材：帶皮五花肉500克、黃酒50克、醬油10克、鹽5克、大蔥5克、生薑10克。

1、先將肉煮熟，在油裡面炸一下。

2、之後切成厚片。

3、用黃酒，醬油，蔥，將調好汁，澆在肉裡，上籠蒸熟。

4、最後把五花肉倒出，湯汁澆在肉上，扣肉就做好了。

做扣肉需要什麼配料

主料：五花肉500克、梅乾菜100克

輔料：蔥姜適量、老抽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量

1、梅乾菜洗幾遍，然後用水泡發。

2、五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、薑片、幹辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。

3、擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。並晾乾表面。

4、取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻。

5、鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。（最好直接蓋上鍋蓋）

6、炸至肉皮表面焦黃後，撈出。

7、五花肉切成大約0.5釐米的厚片。

8、切好後放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。

9、抹好後，要把肉皮那一面朝下，依次碼入碗中。

10、放入一點薑絲爆香。

11、放入擠幹了水分的梅乾菜，炒出香味，倒入醃肉剩餘的調料汁，翻炒均勻後，嘗一點味道，看看需要不需要加鹽。

12、把梅乾菜放入大碗肉片中，四邊都要塞好。

13、放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽後改小火壓40分鐘。

14、蒸熟後取出，倒扣在盤中即可。

扣肉如何調料？需要放什麼配料？肉醃製

扣肉是用豬肉做的，這是普通的中國菜，而扣肉罐頭也是普通的罐裝食品。扣肉的“釦子”，是指在肉蒸或燉到熟透時，倒入碗中的一種做法。扣肉起源於廣東，最有名的是梅菜扣肉，一般狹義的扣肉指梅菜扣肉。

顏色鮮豔，香醇柔軟，肥而不膩。

扣肉的準備食材：五花肉500克，醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白糖5克，豆油70克。

扣肉的製作方法：

將五花肉颳去皮面的油泥和絨毛，洗淨，切成大塊，放入鍋中煮至七成熟，撈起；

將麵皮抹上蜂蜜，用八成熱的油煎至麵皮朝下撈出；

花椒浸水，取下花椒，放入水中；

將炸過的五花肉改為9釐米長0.2釐米厚的大片，皮朝下碼入碗中，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，蒸熟；

把蒸好的肉拿出，揀去調料渣，不要用湯汁，放入炒勺，把肉扣在盤上；

湯匙上火煮，用15克溼澱粉(8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在扣肉的盤上即可。

扣肉的風味獨特，是廣東梅州客家人喜慶宴席和過節的必備佳餚。紅燒肉有紅燒肉和紅燒牛肉。

第二種方法:

這種方法我們要先把整塊連皮豬肉的毛髮刮乾淨，洗淨，放入大鍋煮熟，然後切成1.5釐米長的方塊。接著把適量(以肉質量)紅糖或白糖，特級醬油熬成滷汁(熬到滷汁呈金黃略赤時)。

將切成方塊的熟肉放入滷汁鍋中，慢慢攪拌，使肉塊充滿滷汁。與此同時，加入洗淨浸泡過的幾種冬菇，放入適量的糯米酒，鹽和其他佐料。然後，用乾淨的紗布包裹住適量的胡椒仁，放入一個陶缸中，將攪拌均勻的滷汁、佐料的肉塊倒入陶缸中，蓋緊缸蓋，蓋沿貼上浸溼的土條密封起來。將盛滿肉塊的陶缸放在木炭上，用文火慢燉，直到肉塊爛透。開場白時，開啟蓋子，一股濃濃的香味立刻奪眶而出，金黃的燉肉雖軟但不碎，方塊整齊，肉味濃郁醇厚，食而不膩。

配料：五花肉、白酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香葉、丁香、桂皮、老抽、白糖。

豬五花肉切成小塊。

把肉放進鍋裡，點火加熱，這樣可以減少肉裡的水分。

待五成水蒸氣乾燥後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少許水，小蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，加鹽。

小火加熱至水分快乾時，再加入少許白糖，老抽，也可加入少許味精，即成。

甜酒扣肉可以放姜嗎

可以放。生薑可以去掉肉的土腥味，也是一種作料，用來調味。扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，狹義的扣肉就指梅菜扣肉，其是梅州傳統特產，被傳為正氣菜而久負盛名，同時南乳扣肉也屬於粵菜，是粵菜的典型美食之一，也是一道南方菜。

扣肉怎樣做

扣肉的製作方法比較簡單，需要用到的調料是姜、料酒、香料、糖、醋。

據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“梅州三件寶”、“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯。扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品，扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。

扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。

菜餚特點

梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家菜，製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。

梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。食為先梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜營養價值較高，所含胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。

扣肉怎麼做？

扣肉怎麼做？請教各位大神？

通常是將五花肉焯水後，加老抽，油炸上色，再切成肉片。食材有梅乾菜、薑片、料酒、食鹽、蜂蜜、姜蒜末、幹辣椒、花椒、八角、生抽、蠔油、海鮮醬、甜麵醬、老抽、雞粉、白糖、胡椒粉。做法步驟：

五花肉一塊；梅乾菜（幹）100g；生薑1小塊；大蔥1段；老抽適當；啤酒，生抽各2勺；

白糖1小勺；白胡椒粉2小勺；芝麻油，蔥花少量；

2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮15到20分鐘。焯掉血水煮至定型將五花肉撈出，然後在五花肉前面都均勻抹上生抽的五花肉皮上面紮上一些洞，排出肉皮中的油脂，這樣吃起來不油膩，然後趁熱在豬皮上刷上一層蜂蜜上色，晾涼備用。

4.另起鍋再次放油，油溫五成熱，肉皮朝下放入鍋中炸2分鐘，炸的過程中最好蓋上蓋子防止蹦油，期間要不停地晃動鍋，防止肉皮粘鍋炸黑炸糊，炸至肉皮金黃翻面，至金黃，炸的時候用勺子不停的往肉上澆熱油，使其均勻受熱，炸好之後放到清水裡浸泡10分鐘，泡出虎皮。放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

5.梅菜泡好清洗乾淨，攥幹水分，切成短段，再次起鍋燒油，油燒熱之後下入少許幹辣椒炒出辣味，然後放入切好的梅菜煸炒2分鐘，盛出備用；浸泡好的五花肉切成片加入適量的姜蒜末、八角、花椒、生抽、蠔油、料酒、海鮮醬、甜麵醬、老抽、雞粉、白糖、胡椒粉抓勻，使五花肉充分的

6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料，以使鋪上的肉塊更上色。

8.在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料，一定要均勻塗上，最後再 在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。

成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

扣肉不放蔥姜好吃嗎？

首先扣肉不放蔥姜也可以做的很好吃，因為很多人不喜歡吃蔥和姜，如果放了蔥姜他反而會覺得不好吃。所以如果不喜歡吃蔥姜可以選擇別的食材，比如放料酒、放蒜泥都是可以的。只有適合自己的口味的對自己來說才是美食！最後祝你用餐愉快！

扣肉的做法

食材明細

主料

炸扣肉

600克

輔料

鹹梅菜

150克

生菜

適量

配料

淡生抽

適量

老抽

適量

白糖

適量

生薑

適量

澱粉

適量

八角

適量

鹹甜

口味

蒸

工藝

一小時

耗時

高階

難度

家常扣肉的做法步驟

家常扣肉的做法步驟：1 1準備好一塊炸好的五花肉。

家常扣肉的做法步驟：2 2取鹹梅菜適量

家常扣肉的做法步驟：3 3將扣肉切成方塊，不過，底部讓它有點連線。

家常扣肉的做法步驟：4 4切好的扣肉皮朝下放於盤子上。

家常扣肉的做法步驟：5 5梅菜用清水浸泡一會兒，讓它鹹味去掉一部分，然後切碎。

家常扣肉的做法步驟：6 6將鍋燒熱，不用加油，把切好的梅菜入鍋炒香。

家常扣肉的做法步驟：7 7梅菜炒出香味後，加適量的水，一點點淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火燒開。

家常扣肉的做法步驟：8 8弄好後的梅菜倒入扣肉的盤子裡。

家常扣肉的做法步驟：9 9將扣肉置於蒸籠，中火蒸一個小時。

家常扣肉的做法步驟：10 10蒸好的扣肉先將汁液倒出，將盤子反扣裝盤。

家常扣肉的做法步驟：11 11將盤子去掉

家常扣肉的做法步驟：12 12將蒸肉的汁入鍋用水澱粉勾芡。

13將勾芡的湯汁淋在扣肉上面，再圍點生菜，這道菜就做好了。