扣肉需要放姜嗎

1、製作梅菜扣肉的準備工作中，五花肉焯水的時候要放生薑去腥，通常梅菜扣肉裡是不用放生薑的。但是如果喜歡吃辣的人，在炒梅乾菜的時候可以加點蔥薑末和辣椒一起炒。

2、提前準備好五花肉，在鍋裡放入水，加入大蔥，生薑，八角，料酒等等一些調味料，水開之後才放入五花肉，這點要注意了，大概煮6-7分鐘的樣子撈出來，然後將五花肉取出來放在冷水裡過一遍。

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1、製作梅菜扣肉的準備工作中，五花肉焯水的時候要放生薑去腥，通常梅菜扣肉裡是不用放生薑的。但是如果喜歡吃辣的人，在炒梅乾菜的時候可以加點蔥薑末和辣椒一起炒。

2、提前準備好五花肉，在鍋裡放入水，加入大蔥，生薑，八角，料酒等等一些調味料，水開之後才放入五花肉，這點要注意了，大概煮6-7分鐘的樣子撈出來，然後將五花肉取出來放在冷水裡過一遍。

扣肉配料

扣肉配料有蔥姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食鹽、料酒等。扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。

製作流程：

1、把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟。

2、然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。

3、然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。

最正宗做扣肉和步驟

正宗的扣肉做法有以下7個步驟。

準備食材：豬肉，梅乾菜，蔥，姜，料酒，生抽，蠔油，腐乳，十三香。

1、豬肉涼水下鍋，放薑片，料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，將豬肉煮至表皮可以用筷子扎透即可。

2、梅乾菜放入清水中浸泡3-4個小時，泡好之後清洗兩遍，然後擠幹水分撈出；蔥切片，姜切絲。

3、將豬皮上扎一些小孔，這樣更容易起虎皮，將豬肉切成段，趁熱放入老抽，塗抹均勻，豬皮朝下，這樣更容易上色。

4、鍋中倒入油，將豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋防止濺油，將豬皮炸至焦黃，然後撈出放入涼水中浸泡一個小時。

5、先將肉切成厚片，將肉片放入盆中，放入姜，蔥，放入盆中，放適量的老抽，蠔油，半勺鹽，十三香，腐乳，生抽，抓拌均勻醃製15分鐘，將醃好的肉放入碗中。

6、鍋中倒入油，油熱放入蔥花，花椒八角，草寇，香葉炒香，然後翻入梅菜，翻炒均勻，加入半勺鹽，適量的十三香，然後放入醃肉的料汁，翻炒均勻，將梅菜炒幹水分即可。

7、將炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸兩個小時，然後上面扣一個盤子，倒扣入盤中即是完成。

正宗扣肉的配料是什麼?

正宗扣肉的配料是五花肉，梅菜，腐乳汁，蔥薑蒜，老抽，生抽，料酒，鹽，冰糖。

第一步食材選擇。要做出正宗的梅菜扣肉，必須選擇肥瘦相間的帶皮五花肉。做扣肉，肥瘦相間的五花肉則為上選，並且一定要帶皮才能更好吃。第二步鍋中加水，下入備好的五花肉，加入蔥、姜和料酒，水開後除去浮沫，繼續燉煮15至20分鐘撈出肉塊。在肉塊的表面塗上一層生抽和老抽，使肉均勻上色，放在通風的地方吹乾。

第三步是鍋中入油燒到7成熱，將五花肉皮朝下，炸至金，肉皮爆起後撈出，放進清水中冷卻，泡到肉皮起皺為止。然後切成較大的均勻的薄片。第四步是梅乾菜用溫水浸泡10至15分鐘，洗乾淨。熱鍋注油，燒熱後，下入生薑、大蒜、蔥爆香，然後倒入梅乾菜炒出香味，加入適量的生抽、料酒、腐乳汁和鹽調味。

第五步取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻，將切好的肉肉皮朝下襬於盤中，上面鋪上炒好的梅菜，放入鍋中蒸40至60分鐘至軟爛。第六步取出梅菜扣肉，倒扣在盤子裡即可稱為扣肉。大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可上桌享用了。

梅菜扣肉屬於粵菜，是一道特色傳統名菜。顏色醬紅油亮，香氣撲鼻，其肉清甜爽口，軟爛香醇，肥而不膩，美味又營養，深受很多人的喜愛。梅菜扣肉是廣東客家的名菜，喜歡的朋友不妨一試，相信一定很解饞。

扣肉如何調料？需要放什麼配料？肉醃製

扣肉是用豬肉做的，這是普通的中國菜，而扣肉罐頭也是普通的罐裝食品。扣肉的“釦子”，是指在肉蒸或燉到熟透時，倒入碗中的一種做法。扣肉起源於廣東，最有名的是梅菜扣肉，一般狹義的扣肉指梅菜扣肉。

顏色鮮豔，香醇柔軟，肥而不膩。

扣肉的準備食材：五花肉500克，醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白糖5克，豆油70克。

扣肉的製作方法：

將五花肉颳去皮面的油泥和絨毛，洗淨，切成大塊，放入鍋中煮至七成熟，撈起；

將麵皮抹上蜂蜜，用八成熱的油煎至麵皮朝下撈出；

花椒浸水，取下花椒，放入水中；

將炸過的五花肉改為9釐米長0.2釐米厚的大片，皮朝下碼入碗中，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，蒸熟；

把蒸好的肉拿出，揀去調料渣，不要用湯汁，放入炒勺，把肉扣在盤上；

湯匙上火煮，用15克溼澱粉(8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在扣肉的盤上即可。

扣肉的風味獨特，是廣東梅州客家人喜慶宴席和過節的必備佳餚。紅燒肉有紅燒肉和紅燒牛肉。

第二種方法:

這種方法我們要先把整塊連皮豬肉的毛髮刮乾淨，洗淨，放入大鍋煮熟，然後切成1.5釐米長的方塊。接著把適量(以肉質量)紅糖或白糖，特級醬油熬成滷汁(熬到滷汁呈金黃略赤時)。

將切成方塊的熟肉放入滷汁鍋中，慢慢攪拌，使肉塊充滿滷汁。與此同時，加入洗淨浸泡過的幾種冬菇，放入適量的糯米酒，鹽和其他佐料。然後，用乾淨的紗布包裹住適量的胡椒仁，放入一個陶缸中，將攪拌均勻的滷汁、佐料的肉塊倒入陶缸中，蓋緊缸蓋，蓋沿貼上浸溼的土條密封起來。將盛滿肉塊的陶缸放在木炭上，用文火慢燉，直到肉塊爛透。開場白時，開啟蓋子，一股濃濃的香味立刻奪眶而出，金黃的燉肉雖軟但不碎，方塊整齊，肉味濃郁醇厚，食而不膩。

配料：五花肉、白酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香葉、丁香、桂皮、老抽、白糖。

豬五花肉切成小塊。

把肉放進鍋裡，點火加熱，這樣可以減少肉裡的水分。

待五成水蒸氣乾燥後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少許水，小蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，加鹽。

小火加熱至水分快乾時，再加入少許白糖，老抽，也可加入少許味精，即成。

扣肉的做法

食材明細

主料

炸扣肉

600克

輔料

鹹梅菜

150克

生菜

適量

配料

淡生抽

適量

老抽

適量

白糖

適量

生薑

適量

澱粉

適量

八角

適量

鹹甜

口味

蒸

工藝

一小時

耗時

高階

難度

家常扣肉的做法步驟

家常扣肉的做法步驟：1 1準備好一塊炸好的五花肉。

家常扣肉的做法步驟：2 2取鹹梅菜適量

家常扣肉的做法步驟：3 3將扣肉切成方塊，不過，底部讓它有點連線。

家常扣肉的做法步驟：4 4切好的扣肉皮朝下放於盤子上。

家常扣肉的做法步驟：5 5梅菜用清水浸泡一會兒，讓它鹹味去掉一部分，然後切碎。

家常扣肉的做法步驟：6 6將鍋燒熱，不用加油，把切好的梅菜入鍋炒香。

家常扣肉的做法步驟：7 7梅菜炒出香味後，加適量的水，一點點淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火燒開。

家常扣肉的做法步驟：8 8弄好後的梅菜倒入扣肉的盤子裡。

家常扣肉的做法步驟：9 9將扣肉置於蒸籠，中火蒸一個小時。

家常扣肉的做法步驟：10 10蒸好的扣肉先將汁液倒出，將盤子反扣裝盤。

家常扣肉的做法步驟：11 11將盤子去掉

家常扣肉的做法步驟：12 12將蒸肉的汁入鍋用水澱粉勾芡。

13將勾芡的湯汁淋在扣肉上面，再圍點生菜，這道菜就做好了。

做扣肉需要什麼配料

主料：五花肉500克、梅乾菜100克

輔料：蔥姜適量、老抽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量

1、梅乾菜洗幾遍，然後用水泡發。

2、五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、薑片、幹辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。

3、擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。並晾乾表面。

4、取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻。

5、鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。（最好直接蓋上鍋蓋）

6、炸至肉皮表面焦黃後，撈出。

7、五花肉切成大約0.5釐米的厚片。

8、切好後放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。

9、抹好後，要把肉皮那一面朝下，依次碼入碗中。

10、放入一點薑絲爆香。

11、放入擠幹了水分的梅乾菜，炒出香味，倒入醃肉剩餘的調料汁，翻炒均勻後，嘗一點味道，看看需要不需要加鹽。

12、把梅乾菜放入大碗肉片中，四邊都要塞好。

13、放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽後改小火壓40分鐘。

14、蒸熟後取出，倒扣在盤中即可。

扣肉怎樣做

扣肉的製作方法比較簡單，需要用到的調料是姜、料酒、香料、糖、醋。

據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“梅州三件寶”、“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯。扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品，扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。

扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。

菜餚特點

梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家菜，製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。

梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。食為先梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜營養價值較高，所含胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。

正宗扣肉怎麼做？

家常扣肉做法如下：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克；調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

做法：

1、將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；

2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4、將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5、將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；

6、湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

梅菜扣肉要放生薑嗎

製作梅菜扣肉的準備工作中，五花肉焯水的時候要放生薑去腥，通常梅菜扣肉裡是不用放生薑的。但是如果喜歡吃辣的人，在炒梅乾菜的時候可以加點蔥薑末和辣椒一起炒。

提前準備好五花肉，在鍋裡放入水，加入大蔥，生薑，八角，料酒等等一些調味料，水開之後才放入五花肉，這點要注意了，大概煮6-7分鐘的樣子撈出來，然後將五花肉取出來放在冷水裡過一遍。

食材明細

主料

五花肉800克

梅乾菜60克

輔料

薑片四片

香蔥五根

八角兩個

幹辣椒十個

配料

鹽一茶匙

老抽一湯匙

五香粉一茶匙

蜂蜜兩茶匙

生抽一湯匙

料酒兩湯匙

梅菜扣肉的做法步驟

1、準備原料。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。

2、五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。

3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。

4、用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。

5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。

6、炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。

7、倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。

8、炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。

9、鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

10、濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。

11、剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

甜酒扣肉可以放姜嗎

可以放。生薑可以去掉肉的土腥味，也是一種作料，用來調味。扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，狹義的扣肉就指梅菜扣肉，其是梅州傳統特產，被傳為正氣菜而久負盛名，同時南乳扣肉也屬於粵菜，是粵菜的典型美食之一，也是一道南方菜。