如何熬製麻辣香鍋的油 麻辣香鍋的油怎麼熬製

1、調料：蔥、姜，蒜、幹辣椒、花椒，香葉，桂皮，八角，泡椒，郫縣豆瓣醬、麻辣燙火鍋底料、老抽、白糖、茴香、雞精、料酒，香菜，芝麻。

2、製作程式：將香葉、茴香、桂皮、花椒、大料放入鍋中加適量清水大火煮制5分鐘，鍋中倒油，下蔥薑蒜煸香後，倒入香料水熬製十分鐘製成麻香油；盛出備用。

3、鍋中倒油，燒至七成熱，下大量幹辣椒，辣椒變色後撈出，再下花椒粒，麻香味溢位撈出，然後下蔥薑蒜（都是大塊）爆香。

4、放蝦入油中炸，加糖，鹽少量，炸出蝦油，把蝦撈出放置一邊備用。

5、油中再下切碎的泡椒，郫縣豆瓣醬、火鍋底料，老抽，料酒，煸炒出紅油，加入一部分制好的麻香油，另一部分麻香油在炒制過程中，感覺鍋干時再倒入一些，出鍋時倒入剩餘部分。

6、開始炒主料炒之前要先將肉丸類和海鮮類下高湯煮好，寬粉，腐竹，木耳類提前泡發好，生肉類先算汆燙一下土豆、筍、藕、香菇等要用水焯下炒的時候注意火候，按材料易熟的順序下鍋鍋。

7、熟後放雞精，把之前的辣椒花椒再放進去倒入剩餘的麻香油，最後加蔥段和香菜段，炒香出鍋就可以了1.鍋中入油，燒至七分熱，下大量幹辣椒，辣椒變紫後撈出，再下花椒粒，麻味溢位撈出，底油成功！