蒸排骨做法簡單介紹

1、材料：排骨一斤、豆豉10克、糖、鹽、味　精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量。

2、排骨先斬成3釐米見方的小塊，然後放在水龍頭下用水猛衝它3分鐘除去血汙色。

3、用乾淨的布包裹排骨以吸乾其中的水，把排骨放砵內或碟中準備醃之。

4、豆豉冼淨剁碎；蒜與姜也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；陳皮先用水浸軟洗淨後也切成粒狀備用。

5、熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香，一邊爆一邊炒它。

5、再放入剁好的豆豉末、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒，看著水分有點幹了，再下點料酒繼續炒香它即可。

6、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻醃它十來分鐘；加上生粉搞勻一會，最後加點生油伴勻。然後放在冰箱中醃它十來分鐘至半小時讓它入味。

7、取出來裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點蔥花，然後放入鍋中猛火蒸它15分鐘。

8、時間到，別急著取出來，讓它在鍋中繼續燜一會，然後取出來，再撒上些蔥花即可。