有什麼製作要訣呢

1、主料：豬肋條肉（五花肉）400克。

2、輔料：豌豆300克，麵包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克。

3、調料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜麵醬35克，鹽15克，大蔥15克，澱粉（蠶豆）35克。

4、流程：五花肉切片；五花肉內加花椒麵、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；鹽、花椒麵調配成椒鹽味碟待用；將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

5、製作要訣：該品有油炸過程，需備菜油約500克；炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。