怎樣燉羊肉湯

1、羊肉300g，羊骨200g，食鹽適量，胡椒粉適量。

2、準備羊肉和羊骨，想要喝到那種香濃又發白的羊肉湯，記得準備一些羊骨，如果只有羊肉的話，湯汁不會太白，比較清淡。

3、將羊肉和羊骨放在清水裡浸泡兩個小時，將它們內部的血水排出來，這樣血腥味沒有了，味道更香。

4、浸泡後撈出再清洗兩三遍，之後放在鍋中，加生薑片和足量清水，水要用涼水，開大火煮開，煮到一定程度，你會發現大量浮沫結在一起了，這時候用鏟子把它們慢慢撇掉，注意了焯水的時候，水量一定要大，如果水過少，撇浮沫時很麻煩。

5、撇淨後撈出羊肉和羊骨，放在有溫水的盆中，逐個清洗一下。

6、羊肉處理乾淨後，給大砂鍋里加足量清水，大火煮開，將羊肉和羊骨放進開水鍋中，再放一些生薑片和蔥段。（注意了，焯水的時候用涼水，焯水後用溫水清洗，燉煮的時候要用開水，用水不能錯，這樣做好的羊肉才會軟嫩不柴。）

7、再次煮開後，如果還有灰色的浮沫，必須要撇掉，然後繼續大火煮，煮上二十分鐘，因為大火燉煮可以讓湯汁變白，所以一開始不要著急調小火，另外燉羊肉的水要一次性加夠，不要中途再加。

8、燉煮二十分鐘後，調成小火，燉煮到羊肉熟透，這時先將羊肉撈出來，再繼續燉煮羊骨，這樣燉好的羊湯更濃郁，羊肉的口感也正好，不會過於軟爛沒口感。

9、再繼續燉煮半個小時到一個小時，燉好的羊肉湯奶白色真誘人。

10、最後舀出適量羊肉湯放進另一個鍋中，開火煮開，放入切片後的羊肉，加食鹽、胡椒粉，再次煮開後就可以關火了。