大白菜香菇肉包
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1、大白菜2斤、精品五花肉1斤、香菇15個、小蔥適量、姜適量。
2、準備3斤麵粉。
3、酵母粉加麵粉(比例1/1)酵母粉2克,加水調均,放置15分鐘後加入裝麵粉的碗里加水揉成麵糰後發酵(麵粉1斤)麵粉裡先加勺糖攪拌一下。
4、大盆裡裝2斤麵粉,先給一勺糖攪拌均勻,再給4克酵母粉,再攪拌均勻,再加350克水和成麵糰。
5、五花肉洗乾淨後去皮,切塊,放絞肉機里加點水攪碎。
6、姜去皮後洗淨檫成蓉待用。
7、攪好的肉沫里加鹽。
8、加生抽。
9、加薑蓉攪拌均勻待用。
10、香菇提前泡發,切成片,放絞肉機裡攪碎。
11、大白菜洗乾淨,掰成一片片的,大白菜葉子用手撕碎。
12、把大白菜梗切片放絞肉機裡攪碎。
13、加鹽,用手抓一抓,用手把大白菜擠出水分放進裝肉的碗裡。
14、加攪碎的香菇,加小蔥。
15、加一勺芝麻油,加滷水汁,雞精,生抽攪拌均勻。
16、揉麵時在爐子上燒壺水,等面揉好了,就搞個朔料袋蓋住揉麵的盆子,加上鍋蓋,關火,把燒水的壺放地上,再把揉麵的盆子放爐子上,靜靜地等待發酵,中午發麵時間最好,天氣好只需要3個小時就發好了,冷水上鍋蒸25分鐘,關火燜5分鐘。
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