怎麼做晶瑩皮凍

1、食材：肉皮300g、花椒十幾粒、八角一個、生薑一塊、料酒小勺、蒜四瓣、香菜幾根、辣椒粉二大勺、醋少許、鹽，雞精少量、生抽小勺、油少量、白糖小勺。

2、肉皮先流動水沖洗乾淨，鍋裡冷水下鍋，放肉皮，淋料酒，薑片，八角，花椒，大火煮上五六分鐘。

3、撈出肉皮洗後，把裡層那肥膘刮乾淨，毛拔仔細，這步很重要，會影響皮凍口感，一點點肥油也不能留。

4、然後切成細細的絲，也可以切末

5、電飯煲裡放熱水，倒肉皮絲，散一點點鹽，八角，姜，讓它煲個半小時。

6、煲成奶白色，不燙了拿一容器裝好，冷後放冰箱冷藏。

7、要吃時取出切厚片，那手感特滑溜，賣相也晶瑩剔透滴。

8、小碗裡放鹽，雞精，白糖，蒜末，辣椒粉，薑末，生抽，醋，澆上一大勺滾燙的熱油，把那辣椒和蒜的香味激出，拌勻，香菜切小段。

9、調好的醬料澆在皮凍上就好，放上香菜，就搞定了。