進階版水晶皮凍

1、油脂一定要刮淨。

2、水不要過多。

3、蔥薑蒜飛水去腥，豬皮和後腿肉涼水下鍋，水開煮五分鐘即可，中間可多次撇去白沫。

4、豬皮上的豬毛肥肉剔除乾淨，切細條備用。

5、切好的豬皮下鍋加水沒過豬皮即可，加入薑末蔥段開煮。水開後再撇幾次白沫，然後調至小火慢燉50分鐘。

6、煮豬皮的過程中把飛過水前腿肉切成小丁，加入適量鹽、雞精、十三香、老抽、生抽醃製。

7、攪拌均勻，醃製入味。泡發一朵銀耳，備用。豬皮煮50分鐘時倒入醃好的肉丁，攪勻，再煮10分鐘，把肉煮熟。

8、泡好的銀耳切塊下鍋，嚐嚐湯的味道看是否還需要加調料，根據個人口味酌情處理。

9、買的豆皮按照大號餐盒的形狀裁兩個圓，一張鋪底。攪勻倒入盒中，上面蓋上另一張豆皮。晚上做，第二天早上脫模。