火鍋裡的酥肉怎麼做才酥脆

1、必須菜油，生菜油，放鍋裡燒開，如果油起泡子，加入點兒豬油，油泡子一會兒就散了。

2、肉切塊切條都無所謂，只要不是特別大坨，因為酥肉炸好了很酥脆，很容易就可以掰成小塊。

3、炸酥肉事先把苕粉用適量冷水化散，宜剛能把苕粉捏散最佳，然後加入鴨蛋和均勻！然後加入前夾肉塊和勻，注意了，加入的是是鴨蛋不是雞蛋，雞蛋炸出來的都沒有好酥脆，不需要撒子麵包糠！咱農村人不認識那麼高大上的玩意兒。

4、油要多，油溫要高，待油燒開後，捧一大捧肉扔油鍋裡，不消一分鐘左右，外層苕粉就炸熟了，然後這時用抓抓把酥肉抓散，然後再開中火炸一會兒，然後微火慢慢炸，炸至金黃，用鍋鏟翻起時有刷刷作響的聲音或者油裡面沒有冒白色水霧就可以起鍋了。這時酥肉才是真正的外酥裡脆。酥肉一定要炸透！如果僅僅是外面炸幹了，裡面的肉都還沒有出油，那麼放不了一會兒就軟了。

5、為了不炸糊，苕粉要稍微多謝，一般三斤左右的肉，一斤左右的粉子，先大火後中火，最後微火炸。