杏花樓青團的做法

1、食材：艾草（洗淨去梗留葉子）50g、糯米粉100g、粘米粉50g、水100-120g、肉鬆110g、鹹蛋黃5-6個、食用油適量、砂糖35-45g。

2、將準備好的艾草洗乾淨甩幹水，將艾草摘去梗，只留下葉子。

3、把準備好的艾葉放到沸騰的水裡煮1分鐘，時間不要過長，才能保持青綠。撈起葉子放到冷水中放涼，跟涼水一起放一邊待用。

4、稱取100g糯米粉，50g粘米粉，35g砂糖和100-120g水用筷子攪拌均勻。不同牌子的粉吸水性不同，先加100g水，太乾了就適量加水進去，直到看不見乾粉，但是不能過多，水太多了麵糰會趴的。加入12g油，帶上手套揉均勻。

5、將揉好的麵糰放進碟子中，用手按平均，這樣蒸的時候熟的比較均勻。冷水入鍋，中偏大火蒸10-15分鐘，用筷子掰開裡面沒有白色粉團就整好了。

6、將艾葉中的涼水倒掉大部分至與艾草持平，用料理機打碎。

7、打碎的艾葉用篩子過濾，留下艾草泥。將艾草泥倒進麵糰裡，帶上手套揉均勻。揉到整個麵糰均勻上色，整個都是綠綠的沒有白色的地方就ok啦。

8、接下來準備餡料～將蛋黃壓碎，加入半勺油用中火加熱，直到蛋黃碎炒香和變色。

9、蛋黃變色炒香後，加入肉鬆再加入一勺的油和適量砂糖，一邊加熱一邊攪拌均勻，直到肉鬆均勻粘上油和蛋黃碎，變得沒那麼蓬鬆時就可以了。

10、接下來就要包糰子啦，把艾草麵糰用電子秤稱取，分為20-25g一個小麵糰（20g的狀態是皮薄餡多的狀態，25g皮厚一點，小糰子壓扁放入一勺餡料，用從下往上推或者包包子的手法包起來就行。

11、包好的糰子表面刷上熟油，這樣能保持糰子皮不變硬。

12、包好的糰子還要包上保鮮膜或放到密盒子裡，不能就這樣暴露在空氣中，否則表皮會變硬的，這樣杏花樓青團就做好了。