有什麼炒制的技巧

1、將黃葉、老葉都去掉，別覺得浪費，留著會影響口感，將青菜葉子掰下來，清洗乾淨後，再放清水中，加食鹽浸泡十分鐘，因為簡單的清洗不能去掉農藥殘留，還是用淡鹽水浸泡吃起來更健康。

2、浸泡時間到後，將青菜撈出，放水龍頭下衝洗一遍，再將青菜放菜籃中控水，如果水分比較大，可以拿起來用手甩動幾下，徹底去掉水分。

3、水分控淨後，炒鍋預熱，放入適量豬油，燒熱到五成熱的時候，將蒜末倒入鍋中炸香。

4、然後將青菜倒入鍋中爆炒，持續大火翻炒到芹菜葉子變軟。

5、接著撒適量食鹽、白胡椒粉、雞精，繼續大火翻炒幾下後，在鍋邊淋一點點熱水，翻動幾下就可以關火出鍋了。