臘雞腿醃製方法

1、雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙。

2、雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子利於入味。

3、洗淨的雞腿在通風環境下晾乾。

4、鹽和花椒在乾淨鐵鍋裡炒勻炒熱，離火放涼。

5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止，需要不少鹽。

6、加工好了的雞腿碼到一個大容器裡，放進冰箱底層。24小時後，將雞腿翻身再醃，每天翻一下 ，連續三天。

7、三天後，將雞腿繫上繩子，等太陽下山後，將雞腿架空放到通風處晾過夜，第二天早晨再收進冰箱；

8、連續晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成；

9、儲存方法：臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼，應用文火細煙燻灸，這樣可儲存2～3個月不變質。

10、產品特點 色澤金黃，造型美觀，質地細膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。