幹辣椒如何炒

1、幹辣椒一般用來直接炒菜或者炸油，炒菜主要是防止幹辣椒變糊，炸油則主要是讓幹辣椒更香並且保持幹辣椒的色澤。

2、炒菜：炒之前要把鍋洗乾淨，並小火加熱倒油，油量不能太少，可讓幹辣椒吸收油脂避免糊掉，油溫微熱就要放幹辣椒段和蔥薑蒜等配菜。炒菜時幹辣椒不能炒太久，如果有一點糊味就要及時新增食材，反覆翻炒。

3、炸油：先用小火加熱食用油，再放入幹辣椒，等幹辣椒有點變色時就能撈出，製成辣椒油備用，將辣椒油中火加熱一會，再同時放入幹辣椒和花椒，等到幹辣椒和花椒的香味出來了就能起鍋了。