四川老壇酸菜的做法 四川老壇酸菜是怎麼做的

1、青菜適量、紅小米辣適量、仔姜適量、青椒適量、花椒適量、白酒100ml、鹽20g。

2、選泡菜罈子：選泡菜罈子的標註，密封性好，最好選用帶蓋子的罈子，如下圖所示，玻璃的、陶製的都可以。在壇口放上水，點燃一張紙巾，丟入壇中，迅速蓋上蓋子，如果壇口的水會被吸入罈子，則說明罈子完整，沒有裂縫，密封性好。然後把選好的罈子洗淨，倒扣罈子，晾乾水分，不要沾染油汙。

3、準備新鮮蔬菜：準備四川特有的奶奶菜，從地裡取回來後，晒到半焉，然後洗乾淨晾乾水分備用。仔姜、青辣椒、小米辣、洗乾淨晾乾水分備用。

4、準備泡菜水：準備一個乾淨的盆，加入白開水1000g鹽巴20g，攪化待用。

5、將準備好的新鮮蔬菜放入泡菜罈子，把準備好的泡菜水倒入罈子，然後可以在罈子中加入新鮮花椒，如果沒有新鮮花椒的可以加入乾花椒粒，最後倒入1兩白酒，壇沿加水，蓋上壇蓋，放在陰涼通風的地方，一般7天左右，就可以食用。