香椿豬肉鍋貼

1、餃子皮原料：中筋麵粉300克，冷水150-160克。餡料：豬肉糜250克，香椿100克，雞蛋1只，皮凍50克，料酒，鹽適量，白糖適量，蔥花適量。表面裝飾材料：蔥花、黑芝麻。

2、打蛋盆裡放入麵粉，再加入溫水，用筷子攪拌成絮狀。用手稍微揉幾下，揉成團就行，包上保鮮膜，靜置15分鐘。靜置的過程非常重要，能讓麵粉充分與水融合，也讓揉麵變得容易，是個偷懶的好辦法。

3、將麵糰倒在案板上重新揉成光滑的麵糰，再蓋上溼毛巾醒15分鐘以上。冬天建議放入保鮮袋密封，放在烤箱裡，用低於40度的溫度醒面，這樣可以保持麵糰的溼度和溫度。

4、香椿洗淨後，用開水燙熟，再洗淨，這樣做可以去掉亞硝酸鹽成分。擠幹水分後切成細末。

5、在肉糜里加入香椿末，蔥花，雞蛋，鹽，料酒，白糖，攪拌均勻。

6、將水餃皮面團分割成15-20克一個，擀皮包餡。

7、在鍋裡倒上油，開大火煎1分鐘，再加入冷水，水位到鍋貼高度的2/3處。煮滾後，用中火煮到水差不多收幹。

8、開啟蓋子撒少許蔥花和炒熟的芝麻，蓋上蓋子，改更小火，移動鍋子，煎1分鐘，讓鍋裡的油可以將四周一圈的鍋貼煎得焦脆，即可。